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湖南烟熏鱼的做法？

烟熏鲩鱼

烟熏鲩鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，烟熏鲩鱼是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,烟熏鲩鱼以生菜 为主要材料,烹饪以熏菜为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

·配　　料:

〖主料〗：青鱼肉250克

〖辅料〗：球生菜丝50克，茶叶3克，洋葱20克

〖调料/腌料〗：黄酒5克，老抽5克，盐1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫酱50克，精油500克(实耗20克)。

·特　　色：颜色红亮，鱼香肉松。用烟熏的方法制鱼是一种拓展，效果良好深受食者喜欢。

·操　　作:

1．青鱼肉切成斜片放碗里，加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱，腌渍1小时取出，放在风口处吹干表面料汁。

2. 油锅烧至120度左右．放入鱼脯浸熟取出。

3．锅中放白糖、茶叶，鱼脯放在蒸笼里上锅加盖，用小火熏制2分钟取出，擦上麻油，放在球生菜丝上，旁边跟上沙司和—些球生菜丝即可。

[要领提示] 表面汁水要吹干，油温要低，熏制时间适当。

湖南烟熏猪大肠的做法？

湖南烟熏猪大肠做法

材料：

猪大肠3斤，花茶一把，白糖3勺。

调料：

盐适量，料酒2勺+2勺，生抽2勺，老抽3勺，花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜适量。

做法：

把猪大肠洗净，冷水入锅。

加料酒焯去血沫。

盛出备用。

再烧开水，放入大肠。加盐和2勺料酒，2勺生抽，3勺老抽。

加入花椒大料，香叶桂皮，加入葱姜。

盖盖子焖煮1.5小时至大肠软烂，盛出备用。

铁锅铺锡纸，撒一把花茶，3勺白糖。

抓匀。

放上锅屉，摆上大肠，盖盖子开大火。

看到锅内先冒白烟。

再变黄烟后。

马上关火焖20秒，出锅。

切块装盘。

烟熏过的大肠，好吃到一口就能起飞。

小贴士：

锅内熏的时候，起黄烟马上关火，焖20秒出锅，时间久了会发苦不好吃了。

湖南黄鳝的正宗做法？

湖南黄鳝正宗的做法

主料：黄鳝1斤；烟熏腊肉1块。

配料：花生油80克；盐2克；生抽20克；料酒50克；干辣椒1把；紫苏1把；大蒜子半个；生姜1块。

第一步：先把黄鳝处理好洗净，打上花刀，切成段，再放入开水锅中焯水10秒，捞起，控干水分备用。黄鳝不好处理，最好请店家代劳哈！

第二步：把腊肉洗净后煮熟，捞起切成薄片；紫苏洗净备用。烟熏腊肉和紫苏都是很关键的食材，万万不能少哦！

第三步：把姜蒜辣椒洗净切好，干辣椒要泡一泡，这样炒的时候才不容易烧焦。

第四步：起油锅，放入姜蒜爆香，再放入黄鳝略煎一会。

第五步：放入干辣椒炒香，撒入盐炒匀。

第六步：放入腊肉翻炒一会，淋入生抽和料酒炒匀，再淋入适量清水，略煮几分钟。

第七步：最后放入紫苏翻炒几下，即可出锅享用。

湘西柴火腊肉熏制时间？

湘西熏肉，在1-2月份的时候，很多人都有在制作。熏肉用机器熏制只需要4-7个小时即可。若是自己在家熏制，可以每天用谷物做燃烧物，熏制1-2小时，连续熏制1个月的时间，熏肉的味道就出来了。

熏肉腊制前只用盐腌制5-7天，熏则熏上至少半个月。肉熏得愈久，其味愈美，据说好肉需熏三年以上。烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货，湖南腊肉招待客人必需品。

四川熏肉和湖南熏肉哪个好吃？

我喜欢四川腊肉。四川腊肉的制作过程和湖南差不多，腊肉大多也是用烟熏出来的，基本制作过程和湖南腊肉是一样的，不过四川的腊肉还增加了别的工艺，在制作过程中，使用了香柏枝或者杜仲树来作为燃料，这2种材料燃烧可以产生一种独特的香味，腊肉在长期的熏烤过程中会慢慢渗透这种香味，所以四川腊肉吃起来会有独特的叶子的清香味，相对来说肉香味和烟熏味都会要淡一些。