本文目录

鲶鱼炖酸菜鱼的做法大全家常？

主料：鲶鱼400克,酸白菜300克

调料：盐5克,味精3克,八角3克,胡椒粉2克,大葱10克,姜10克,香油10克,料酒20克,猪油（炼制）25克

酸菜炖鲶鱼的特色：

咸香味醇。酸菜炖鲶鱼的做法：

1. 酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用

2. 鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用

3. 炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可

酸菜鲶鱼的正宗做法四川？

材料

鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头。

做法

1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。

2.酸菜洗净后切碎备用。

3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。

4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。

酸菜花鲶鱼的正宗做法？

主料:

鲶鱼2kg

辅料:

调和油适量 食盐适量 元贞糖适量 洋葱适量 黄酒适量

酸菜鲶鱼汤的做法:

步骤1 鲶鱼洗干净、切成段、准备好酸菜鱼包

步骤2 先把酸菜包里的腌鱼料倒在鲶鱼上，腌制20分钟

步骤3 锅里下油，煸炒姜片和洋葱

步骤4 接着加点糖炒酸菜

步骤5 片刻后，加入适量的清水

步骤6 水开后，再把腌制好的鲶鱼加进去煮上8分钟，后调味即可

步骤7 把黄瓜切片，放在盆里

步骤8 最后把酸菜鱼乘到带黄瓜的盆里即可

酸菜鲶鱼怎么做？

主料：1、鲇鱼一条4斤左右配料：

1、酸菜100g，葱、姜、蒜、大料、尖椒适量，2、甜面酱适量，做法1、先将鲇鱼洗净剁成块，用葱姜蒜各5段大料一粒，盐一勺，面粉、胡椒粉十三香适量调匀腌制20分钟入味，2、在锅内加入油，待油五成热时放入腌制好的鲇鱼炸制，六成熟时捞出，稍凉，再次放入炸熟捞出控油即可。

3、在锅内留油，油五成热时放入葱蒜炒香加入甜面酱炒熟加水放入炸好的鲇鱼稍墩即可

商用鲶鱼做法大全？

主料:

鲶鱼1000克；酸菜1包

辅料:

红辣椒少许，花椒少许，姜少许

具体方法:

一:鱼洗净去内脏。

二:将鱼切下鱼骨和鱼肉。

三:鱼肉切片，鱼骨放在一旁待用。

四:将鱼片用一个鸡蛋清、料酒、盐腌渍起来。

五:油锅烧油，待油热了放入红辣椒，花椒炒香，然后取出一半待用，剩余的炒起酸菜、鱼骨，加一点生抽，加水，待水滚了放入鱼片。

六:出锅后放入红辣椒。

鲶鱼咸菜汤家常做法？

材料

鲶鱼400克，咸菜100克，洋葱100克，红萝卜30克，鲜奶100㏄，奶油40克，鱼汤800㏄，火腿粒20克，月桂叶1片，百里香1/4小匙，胡椒粒5克，盐1茶匙，面煳1茶匙

做法

1.将鲶鱼洗净，取下鱼肉切粒，鱼骨留下备用。

2.将红萝卜、洋葱洗净，去皮后切小丁粒，咸菜用水浸泡三十分钟捞出切段。

3.奶油放入锅中烧融，加入一半的洋葱与鲑鱼骨，以大火炒出香味，加入鱼汤、月桂叶、百里香和胡椒粒，改中火续煮约20分钟，过滤出汤汁。

4.将作法3倒入锅中中火煮开，加入鲶鱼、红萝卜、另一半洋葱、鲜奶和咸菜续煮至滚，徐徐加入面煳以小火煮至浓稠，撒上火腿粒即可。

怎样做鲶鱼好吃又简单？

鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

红烧鲶鱼

材料

鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精

做法

1。 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，

2。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。）

3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。

麻辣鲶鱼

材料

鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。

做法

1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。

2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。

此菜特点：麻、辣、嫩、鲜、香。

鲶鱼酸菜豆腐

汤汁鲜醇可口，又带着些许自然的酸味，鱼肉和豆腐软嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，热腾腾地吃起来也暖胃。热量标注：此菜热量为231千卡／人

材料

鲶鱼1条（约700g），泡酸菜150g，北豆腐250g，干粉条50g，香葱2根，老姜3片，蒜3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

做法

鲇鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。

大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。

大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。

取砂煲一只，放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。

加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。

小诀窍

鲶鱼以重约500—750g的为好，这样大小的鲶鱼肉质细腻。挑选鲶鱼时不宜挑选灰色或黑色的鲶鱼，这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，可以用盐和白醋反复搓洗以去除黏液。

家常水煮鲶鱼

材料

鲶鱼 粉丝 干辣椒 红辣椒 花椒 料酒 白胡椒粉 嫩肉粉 鸡精 葱 蒜 油 盐

做法

鲶鱼块洗净切块 加料酒，少许嫩肉粉，白胡椒粉，盐腌制二十分钟

粉丝用开水浸泡开备用

起油锅加葱两根，蒜四颗，大量干辣椒，红辣椒，花椒爆香后

加盐后加开水，然后加入腌制完的鲶鱼块以及粉丝

最后加入鸡精，待沸腾即可