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广东腊肉的10种做法？

1、带皮的半肥瘦的猪肉，洗干净以后就进行切条。

2、放调料。上好的生抽200克、老抽100克、白糖250克、酒50克。些许的味精、盐。盐很重要，没放味道差点，太多又咸了点。以我的经验来看，放30克左右。就是平时炒菜放盐的勺子5勺。

3、以上东西做好了就可以进行腌制了。记得每天都要对它进行翻动，大概过个四五天左右吧，当肉将汤汁吸收完了，我们就可以对它进行另外一个步骤了。

4、晾晒。有些人说是不是一定要在阳光下晾晒，其实不一定，我是放在阳台比较阴凉的位置，主要是通过风干的方式使得他的皮有点紧，到这里，晾晒过程基本上可以结束了，最后，就是将腊肉放到冰箱里，等你需要再取来吃了

腌广东腊肉配方？

主料：猪肋条肉（五花肉）(5000克)调料：白砂糖(200克)盐(125克)酱油(150克)白酒(100克)八角(10克)桂皮(10克)花椒(10克)制作工艺 广式腊肉1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。

广东皇上皇腊肉的配方？

材料：猪肉（肥瘦相间的，最好是五花带皮肉）5千克。白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克。

制作：

1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

2、净锅上火，下入花椒，小火干炒至热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。

3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。

4、冬春季两天翻一次，腌约5天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出。

5、用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；再放入熏柜内，熏两三天，中途移动一次。

6、使烟全部熏上腊肉（表层发黑），肉质呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

清远山塘腊肉腌制方法？

清远山塘腊肉腌制

主料：猪肋条肉（五花肉）调料：陈年汾酒（无汾酒就用高度酒或米酒）、鲜菇老抽、盐、糖、棉线

步骤/方法：

1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。

2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。

3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。

4.冷却：冷却后即为成品。

注意事项

选购腊肉，要选外观色泽光润鲜明，瘦肉坚硬呈枣红色，肥肉用指按无凹痕，呈金黄色，每条肉整齐，带有香浓鲜美的糖酒香味的是上等品，吃起来会特别爽而不腻，假若腊肉已有“益”味，肉色变黑，必定放得太久。另外，腊肉肉块块过厚也不太好，因为阳光不易晒透，会影响腊肉的味道。

硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广泛。

广式腊肉蛋黄盏的做法？

原料：广东腊肉、咸蛋黄、料酒、排骨粉各适量。

　　准备：把腊肉绞成肉泥，加自己喜欢的调味料拌匀，我只是稍稍加了点料酒和一点点排骨粉。

　　做法步骤：

　　1、取适量腊肉泥做成凤盏状摆入蒸盘，然后上面放个咸蛋黄，就这样依次把所有腊肉泥做完。

　　2、把盘子放在锅里蒸透即可，大约锅开以后蒸10分钟左右吧。

连州白腊肉的腌制方法？

连州白腊肉的腌制方法如下：

1、准备好腌肉调料，花椒和盐，白酒倒进喷壶，生姜切末。

2、盐、花椒用小火炒至盐变色微黄，闻到花椒麻香即可。

3、选肉以靠近前腿腹前部，分层比例是最佳，是上选的五花肉，肥瘦均匀，肉质松软不柴。

4、用刀刮干净肉皮，用白酒喷洒在每个肉上，用手抓匀，静置20分钟，将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上，反复搓匀，静置20分钟。

5、最后抹上姜末，同样要里外抹匀。

6、放进土陶缸或陶瓷缸内，家里没有这两样，就放在搪瓷盆里，两个盆子重放，上面的盖上盖，压实，过两天给肉翻面时抹上醪糟，中途翻面两次，腌制一周。

7、 取出挂在阳台通风处，冬天的自然凉风吹15天后，可陆续边吹边煮来吃。

8、将腊肉分成块状，密封放冰箱冷冻。

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