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椒盐牛蛙皮酥脆的做法？

食材

牛蛙 4只 、 葱3根 、 姜 1小块 、 蒜 1头 、 葱 3根 、 青椒 半个 、 红椒 半个 、 盐 5g 、 味精 1g 、 糖 2g 、 白胡椒粉 3g 、 料酒 20g 、 椒盐 10g 、 生粉 150g

烹饪步骤

步骤1/5

葱3根切段，姜1小块切小条，做腌牛蛙料。葱3根切葱花，蒜切成蒜泥，青红椒去瓤切丁，做炒牛蛙料。

步骤2/5

牛蛙剁去爪子，剁成适口大小，用盐5g、味精1g、糖2g、白胡椒粉3g、料酒20g、葱段、姜条抓匀，腌制30分钟。

步骤3/5

牛蛙去掉腌料，分两次加入生粉150g抓匀。

步骤4/5

油烧至4成热下牛蛙，第一遍炸5分钟至定型，中途不断翻面，捞出后将油温升至5成复炸至颜色金黄。

最后一步

热锅冷油，放入葱花蒜泥炒出香味后放入青红椒丁，倒入炸好的牛蛙，加入椒盐10g翻炒均匀即可。

牛蛙怎么做才能外焦里嫩？

牛蛙处理干净，切块放碗里腌制，料酒，盐，胡椒粉，淀粉，牛蛙肉要挂满淀粉，这样保证表皮酥脆里面水分不流失，锅里放油，八成热下牛蛙，炸制金黄色捞出，油温升高复炸一下捞出，速度要快，这样炸出来的牛蛙，外酥里嫩，适用于烧干锅牛蛙，和椒盐牛蛙。

炸牛蛙的粉是什么粉？

用的是木薯淀粉

食材：

牛蛙 500克

青、红椒 各一只

大葱 适量

蒜子 适量

生姜 适量

1、先把生姜切片，蒜子拍扁斩成蒜末，大葱切葱段，青红椒去蒂去籽切成丁。然后把洗干净的牛蛙斩成小块

2、再把牛蛙放入盆中腌制下，先放入一勺食盐，姜片、三克蚝油、大葱段，再打入一个鸡蛋、料酒，然后上手搅拌均匀，然后放入两小勺木薯淀粉，再次抓匀，腌制三十分钟备用

3、再在碗中放入10克吉士粉，40克面粉，两克泡打粉，搅拌成面糊

4、锅控干后倒入800克大豆油，再把腌制好的牛蛙块，放入面粉碗中均匀的裹上一层面粉。

再放入油温五成热的油锅中，炸制表面酥脆色泽金黄捞出。 等油温再次升至七成热时，放入牛蛙块复炸20秒马上捞出，装盘沥干油备用

5、锅中留少许底油，先放入蒜末，青红椒丁爆香，然后放入炸好的牛蛙块，再一边撒上椒盐，一边翻炒均匀，然后装盘美味即成。

奥尔良烤牛蛙的做法？

食材清单

牛蛙 三只 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 葱段、姜片 少许 、 油 适量 、奥尔良烤料、 五香粉 适量 、 椒盐粉 适量 、 孜然粉 适量 、 老抽 半勺 、 糖 1勺 、 蚝油 1勺 、 淀粉 1勺

烹饪步骤

1/6

买了去皮去趾杀好的牛蛙回来，所以只要用流动的清水冲洗干净即可。放入葱段、姜片、料酒、盐和奥尔良烤料腌二十分钟左右。

2/6

腌制出来的水倒掉，加入其他全部调味料。

3/6

用牙签在蛙腿上扎几下，方便入味，将调味料抓匀腌制两小时以上。

4/6

锅里倒入适量的油，把牛蛙都过一下油。

5/6

整齐地码入铺有锡纸的烤盘中，每一个蛙上洒上五香粉、椒盐粉和孜然粉，盖上锡纸，上下火210度中层烤15分钟。牛蛙翻面再次洒上五香粉、椒盐粉、孜然粉烤制5分钟即可食用。

6/6

敲美味的奥尔良烤牛蛙完成