本文目录

湖南烟熏鱼的做法？

湖南人一般用新鲜的草鱼和青鱼来做烟熏鱼。鱼体剖割后去内脏，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

湖南烟熏鱼怎么做？

茶香烟熏鱼 难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 鳊鱼块3-4块 茶叶(这次用的是信阳毛尖）适量 面粉适量 辅料 葱姜蒜适量 芝麻适量 盐适量 白糖适量 胡椒粉适量 料酒适量 1. 将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用。 2. 锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟)。将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用。 3. 准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1：1：1的份量配比。 4. 准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底。将烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架。 5. 将表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟)。 6. .炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌。

湖南的烟熏鱼怎么做来吃？

烟熏鱼做法方法1：将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.方法2：将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的。

湖南熏肉熏鱼的家常做法？

将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片

步骤2

加入酒、盐、姜、葱拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)

步骤3

锅里放入生抽、老抽、料酒用小火加热至沸腾

步骤4

放入适量水、盐、糖、鸡精、香叶、小葱、姜用中火煮沸，开最小火

步骤5

油烧热后将鱼片放入锅中

步骤6

一面炸制金黄换另外一面(每批约炸3分钟左右)

步骤7

炸好的鱼马上放入小火加热的锅中，中间翻拌一次，当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在汁水中之鱼片夹出装盘，继续泡第二批鱼片，直至全部炸好即可

烹饪技巧

　　油炸的时候开中小火，火太旺鱼不易熟。

湖南熏鱼最正宗的做法？

先用水煮十分钟鱼，捞出来控干水分 不然下一步会溅油

步骤 2

锅内放少许油煎一分钟，葱姜蒜辣椒放进去爆香，注意小火否则会糊我这个有点糊

步骤 3

加一点酱油，盐，加水没过鱼煮到收汁就好啦

湖南熏鱼怎么做好吃？

可以炒着吃。

准备材料：熏鱼、葱、蒜、姜片、白糖、生抽、料酒和水

做法如下：

1、倒一点油，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水，水盖住鱼就可以了，大火煮开后，转小火煮5-8分钟。

2、汤汁煮好后，加入鱼块，大火煮开后，转小火煮5-10分钟。

3、你会发现汤汁变得浓稠，这时候就差不多了煮好了。

4、煮好后，装盘，可以凭个人喜好撒点葱花。

5、装盘，然后就可以直接食用了。

湖南熏腊鱼干的做法大全？

用料

湖南熏腊鱼半条，生抽，大蒜5瓣，姜5片，糖10克，料酒2勺，老抽1勺，葱1根

干烧熏腊鱼的做法步骤

步骤 1

先切5厘米大小的块，热水莫过鱼泡一夜，做之前尝一下咸淡

步骤 2

花生炸熟，鱼块油炸，小火炸的外面焦黄，捞出。

步骤 3

先放葱姜蒜、辣椒末，然后放入鱼块翻炒，加入调料，放入芹菜稍微抄一下，再放入花生末就可以出锅了。