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红曲粉叉烧上色比例？

红曲粉在酱卤肉制品中的使用说明

在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉 1％。建议每二十斤肉放十到二十克红曲粉，颜色适中用量不能过多，否则口味会发苦。

三线肉叉烧肉的做法？

叉烧肉

主料:

梅花肉800克

辅料:

红曲米1、小把葱1段、姜1小块、蒜4瓣、麦芽糖10克、柱候酱50克、海鲜酱50克、磨豉酱50克、生抽30克、蚝油20克、白糖10克、食盐2克、淀粉10克、玫瑰露酒少许

做法:

1、将梅肉顺着切成薄厚相同的长条片儿，厚度大约在1公分之内

2、葱切小段，姜切片，蒜切末备用

3、红曲米加少许水放锅中烧开，转小火熬十分钟后晾凉，汤就可以提色用了

4、将麦芽糖用少许开水化开备用，将所有调料全部放进盆中

5、然后加适量熬好的冷红曲水一起拌匀

6、将肉放进酱里拌匀放少许干淀粉再抓一下腌两三个小时就可以了

7、肉腌好后烤箱上下火各250度预热几分钟，然后将肉摆在箅子上放进烤箱中部开烤

8、最下边的发热管上要放一个托盘垫锡纸，会有油滴下来，最好垫张锡纸

9、烤15分钟后端出来刷麦芽糖浆，反个面再接着烤10到15分钟左右就可以了，出来后再刷一遍糖浆就齐了

吊烧叉烧怎么做？

叉烧酱，增鲜加味，是我们做烧腊不能少的一味调料，上好的叉烧酱做法酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特，用来腌制叉烧肉、烧排骨、烧鸡翅等味道都是一流的，

今天跟大家分享一款烧腊店常用的蜜汁叉烧酱做法配方。

叉烧酱做法用料：

大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。

叉烧酱做法步骤：

1，把蒜头、洋葱、小葱白切末。

2，生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀，清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。

3，锅里下油倒爆香蒜蓉，倒入洋葱和小葱碎，开中小火炒5分钟。

4，5分钟后马上倒入搅拌好的酱料，然后不停的搅拌均匀。

5，大火滚开约1分钟，倒入准备好的淀粉水。

6，等到再次烧开，美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。

叉烧酱做法小诀窍:

1、有些人不喜欢腐乳汁的味道，可以用红曲粉代替，也就是到药材店买些红曲米回来，磨成粉来加入叉烧酱之中，红曲米有天然的红色染料之称，具有降低血脂、降低胆固醇的功效。

2，叉烧酱做法简单，大家可以一次性制作多一些备用。冷却后的叉烧酱可以装罐冷藏，但冷藏后的叉烧酱可能会有糖砂结晶的现象，属于正常情况，不影响叉烧酱正常使用。

3，如果不想叉烧酱结晶凝结也有一个方法，那就是制作叉烧酱做法时，可以多点柠檬汁或一些白米醋进去，可以避免叉烧酱冷藏后的结晶问题。

4、采用叉烧酱腌制叉烧时，下酱料后要用牙签扎一下肉，或者不断用手抓匀猪肉肉，直至叉烧酱被肉吸收入味为止。腌制好的肉会稍微膨大发软，不过这样处理过的肉做成叉烧才不会死硬不入味。

广西柳州叉烧肉的做法？

猪前腿肉(500克)，酱油(4汤勺)，料酒(3汤勺)，蚝油(2汤勺)，白糖(2汤勺)

辅料姜(适量)，葱(适量)，红曲粉(适量)，盐(8克)

厨具电烤箱

步骤

叉烧肉的做法步骤1

1、将肉切成厚度有一厘米左右的肉片。

叉烧肉的做法步骤2

2、用叉子或牙签在肉的表面上扎上小孔。（为了更好的入味）

叉烧肉的做法步骤3

3、扎好的肉放入盆中。

叉烧肉的做法步骤4

4、腌料：料酒4汤勺、酱油3汤勺、白糖2汤勺、蚝油2汤勺、盐8克、红曲米适量混合均匀。（红曲米要是为了上色）

叉烧肉的做法步骤5

5、将腌料倒入肉中。

叉烧肉的做法步骤6

6、再放入切好的葱、姜片，用手抓匀

叉烧肉的做法步骤7

7、包上保鲜膜入冰箱冷藏两小时。中途记得翻面哟！

叉烧肉的做法步骤8

8、腌好的肉取出风干半小时左右。（这样做能缩短烘烤时间）

叉烧肉的做法步骤9

9、放入200度预热好的烤箱，上下火中层烤40分钟。底下要用垫了锡纸的烤盘接汁。

叉烧肉的做法步骤10

10、烤好后的肉趁热涮上一层蜂蜜。晾至不烫手即可切片食用。

叉烧肉做甜了怎么补救？

可以在煮的时候多加一些水，然后加些酱油，最后再把多余的水倒掉即可。蜜汁叉烧肉材料：猪肉500克，自制叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，蚝油，生抽，白糖，麦芽糖，黄酒，红曲，少量盐。

做法：

01.猪肉洗净切大片。

02.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。

03.将猪肉放入，腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。

04.平底锅内放油烧热，用中火将肉块两边煎至刚熟即可。（约每边一至两分钟，要勤翻面，因为有麦芽糖的成份很容易烧焦）最后出锅后，再放少量蜜糖，蜂蜜翻拌均匀即可。

鱼露叉烧肉的正宗做法？

做法：1.将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；

2.将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；

3.坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；

4.坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；

5.待冷却后切片装盘。

五仁叉烧肉的正宗做法？

五仁叉烧肉正宗做法

1、材料：梅花肉250g、蚝油10g、 海鲜酱10g、白砂糖20g、酱油10g 、蒜头4瓣、葱3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、盐2g、红曲粉（上色作用）2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋面粉165g、转化糖浆116g、油、50g、枧水4g。

2、叉烧提前15-20小时腌制：所以酱料倒入混合，放入洗净的梅花肉。

3、腌制好的叉烧，铺烤架上，烤盘放锡纸垫资低一层的地方，正反两面各15分钟，夹出放冷。

4、转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合，一定是要用手动打蛋器搅打至粘稠装完全混合。

5、倒入面粉，上下搅拌至完全混合，导入保鲜膜盖好密封。静置2个小时及以上。

6、叉烧回暖了，切粒，锅里下少许，将叉烧炒干一些。放冷。

7、五仁材料先在烤箱烤熟，烤香：200度，预热2分钟，烤盘铺锡纸倒入，上层3-5分钟。

8、糯米粉、澄粉和面粉混合在不粘锅里中小火翻炒至微微发黄（1分钟左右），离火倒入：白砂糖、植物油和白砂糖搅拌，放温会冷。

9、叉烧、五仁和糯米内馅拌匀。

10、材料的配方是分割6份左右的，反正是70g一份。

11、松弛两小时的月饼皮，分割30g一份（配方中的分量大约分11份）。

12、压扁月饼皮，表面压馅料，用手慢慢推，最终把月饼皮完全包裹馅料。

13、直接把模具放在烤盘垫好的锡纸上，用手压稳模具固定，提起模具往下推（这样压月饼就能很好的成型，不会沾再模具不脱）。

14、烤箱上200度，下190度预热10分钟，放入月饼中上层烤5分钟（温度的调节因烤箱而定）。