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软炸牛肉的家常做法？

1、准备材料：牛肉300克、香腌料适量、鸡蛋2个、面粉适量、面包糠适量、豆油适量。

2、牛肉切条，放入香腌料，腌制30分钟。

3、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

4、将腌好的牛肉片依次裹上面粉、蛋液和面包糠，然后放在一旁备用。

5、起锅烧油，将油烧至六成热放入牛肉条，中火炸至两面金黄即可。

牛里脊解说？

牛里脊是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。腓利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
2. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

回民烧肉正宗做法？

主料： 牛肉（瘦） 200克萊垍頭條

调料： 香油 75克 料酒 10克 酱油 30克 味精 2克 淀粉(玉米) 30克 大葱 10克 各适量。萊垍頭條

1. 将牛肉选好切成10厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的肉条，整齐地码放盘中。頭條萊垍

2. 葱、姜、蒜分别洗净葱切段、姜、蒜切片备用。萊垍頭條

3. 生炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味。垍頭條萊

4. 加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，加入酱油，将牛肉条轻轻推入，用微火煨至透。頭條萊垍

5. 再移旺火，调入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁。萊垍頭條

6. 淋入香油，将肉条颠翻过来，装盘即成。萊垍頭條

牛肉条脊肉是什么部位？

里脊肉，别名“沙朗”、“西冷”或“腓利”，属于牛背脊骨部最柔嫩的瘦肉，肉质细嫩不失嚼劲，有去骨和未去骨之分，牛里脊肉中的腓利则是取自沙朗肉的中段，可切成牛排。

牛肉，在中国人的日常饮食中，仅次于猪肉，是中国人食用第二大肉类食品，其高蛋白质和低脂肪，味美肉嫩。做法多样，口感爽滑，适宜烧烤、香煎、滑炒、滑熘、软炸等。

什么牛肉适合生拌？

牛里脊肉可以做生拌牛肉，而且牛里脊肉具有非常高的营养价值，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

如何让牛肉嫩滑？

让牛肉嫩滑的方法，1，购买嫩牛肉的方法

牛肉有的部位本来就嫩，你只要买对了，不需要任何任何添加。

2. 切嫩牛肉的方法

牛肉切丝可不像猪肉！牛肉切错纹路炒出来肉质变硬严重影响口感！那么，牛肉丝怎么切才嫩

（1）用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

（2）将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

（3）牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

3. 腌制方法

用嫩肉粉，用松肉锤或刀背敲打牛肉，做出的肉很嫩。

在腌制的时候就要分为两步：

第一步就是腌料，

第二步就是挂粉。

首先把调料准备好，有耗油有酱油有白糖，这些准备的调料都是稍微少一点，然后把它们倒入到盛牛肉的器皿中，然后再加上一点清水，然后搅拌均匀，再然后盖上一层保鲜膜，等上半个小时左右，等到时间一到，在准备上半碗的水。

然后加上淀粉和鸡蛋清还有小苏打，然后再倒入里面搅拌均匀，然后让每一片牛肉上面都挂上粉，再然后往里面倒入点清油，这样做的原因，就是在下锅的时候不会黏在一起。

4. 烹饪方法

中餐：时间和火候的控制要精准，滑炒、滑熘、软炸

西餐：制作牛扒，香煎，烧烤，也是火候和熟的程度来把控牛肉嫩的程度。