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腌咸黄瓜的方法有哪些？

六种黄瓜咸菜的腌制方法：

爽脆腌黄瓜

食材：黄瓜750g、精盐2茶匙、油20g、干辣椒、花椒1茶匙、生姜2大块、白糖20g、白酒30g、酱油300g、香醋15g、大蒜1头。

腌制方法：

1、黄瓜洗净，用小勺子紧贴黄瓜瓤划出槽。

2、把黄瓜瓤挖出。

3、把残留的黄瓜瓤刮净。

4、黄瓜皮切成长段，撒进精盐拌匀腌渍1小时。

5、腌渍到黄瓜皮变色软榻后滗出腌渍出的水分。

6、用干净纱布把黄瓜皮包裹起来，用力挤出多余水分。

7、炒锅里倒进油，放进辣椒段、花椒粒炒出香辣味。

8、倒进酱油、少量清水烧开后关火。放凉后调进白糖、香醋、白酒搅匀。

9、把黄瓜皮盛到干净容器里，放进生姜片、大蒜片，倒进放凉的酱油汁，翻匀腌渍。

以下是另外五种：

酱腌小黄瓜

原料：小黄瓜5kg、小红辣椒10-15根（根据个人口味）、大蒜两头、酱油1000ml、糖0.5kg、海盐（大粒盐）适量

做法：

1、将黄瓜和小红辣椒洗净控干水分。

2、将小红辣椒切成小段、大蒜切厚片。

3、准备一个大碗，倒入酱油、糖、红辣椒、蒜，充分搅拌均匀。

4、黄瓜滚刀切成块，撒入海盐，腌制6-8个小时（根据黄瓜出水情况）

5、把初步腌好的黄瓜放入带抽绳的麻布袋子里，用重物压住。

6、6小时过后，把布袋子里的黄瓜拿出来迅速用水冲洗去多余盐分。

7、然后再次装入布袋中用重物压制2小时。

8、要准备两个密封盒，把大玻璃碗中的酱料平均倒入两个密封盒中，然后放入黄瓜。

9、装好黄瓜的保鲜盒放入冰箱腌制20天后是最佳品味期。

酱腌整根小黄瓜

食材：小黄瓜1斤、生抽、酱油、盐、糖

腌制方法：

1、多么娇嫩可爱的小黄瓜，一眼看见就被她打动了，买了1斤。

2、洗净，去掉小黄瓜头上的花。摊在案板上晾干。

3、两天以后，小黄瓜稍微变软变干。

4、放在用热水烫过的密封盒里，稍大些的先放。

5、小的后放，容器中加入生抽、酱油、盐、糖。腌渍几天就可以吃了。

酱腌整根小黄瓜

原料：小黄瓜(乳瓜) 、盐、酱汁（鲜酱油、糖、少许高度白酒）

做法：

1、采摘下的小黄瓜，洗净沥干水分。

2、用少许盐腌上一日，出下水，再晒一日，便成了蔫黄瓜。

3、然后检查一下表皮是否完好，有破损的则丢弃不用，凉开水冲洗过后再入酱汁。

4、容器消毒后，码入乳瓜，塞紧，倒上腌酱，加盖后冷藏腌制多两三天后就可以食用了。

酱黄瓜

原料：黄瓜10公斤，食盐4公斤，碱面（碳酸氢钠）4克。

做法：采用二次腌制。第一次腌制用食盐1.8公斤左右，与碱面混合好后，用盐对黄瓜进行搓揉后，一层层排放在容器中，每层都要压紧压实，最后在表面盖上一层面盐进行初腌。初腌时，每天倒缸1次，就是把底下的和面上的黄瓜倒拌一次，便于盐分渗透均匀。2～3天后换缸。第二次腌制叫复腌，重新换一个空缸，把腌黄瓜从第一个缸中捞出放进去，把剩下的盐加入，拌匀，表面加盖面盐，再进行腌制，同样每天倒缸一次，腌制约10～15天就腌成了，腌好的咸黄瓜坯表面再加一层盐储存起来备用。

下一步就是浸泡脱盐了。腌制好的鲜黄瓜坯含盐量太高，酱腌之前要进行脱盐处理。就是用清水对腌黄瓜进行浸泡处理。用水量与腌黄瓜坯等量。需要浸泡3～6h左右，到瓜坯微有咸味为止。最后在酱腌前把黄瓜坯中的淡卤水除去，方法就是把黄瓜坯用布袋盛装，每5袋一组互相压叠在一起，隔1.5小时上下对调一下，利用袋的自身重量把黄瓜中的淡卤水排除，直到没有卤水流出。量少时，也可以挤压排卤。结束排卤即可进行酱腌。

酸辣酱黄瓜

材料：黄瓜、青尖椒、精盐、酱油、白糖、植物油、八角、桂皮、生姜、大蒜

做法：

1、黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。

2、把黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐腌渍24小时后倒出水份、青尖椒晾干切片后放入盛有黄瓜的小盆内。

3、倒入适量的白糖。

4、放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。

5、生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀、另起油锅，把油烧热、把油倒入晾凉的酱油汤汁中。

6、把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍20天即可食用）。

北京八宝菜咸菜做法？

八宝菜咸菜做法：

取腌黄瓜１０００克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各２５０克，腌甘露、腌姜丝各５００克，腌苤蓝２０００克，花生米７５０克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸２～３天，每天换１次水。捞出后装入布袋，脱水后，用５０００克甜面浆酱渍，每天翻动２次，１０天后即成北京八宝菜。

腌黄瓜咸菜的正宗方法？

步骤1

黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条

步骤2

在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分

步骤3

大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量

步骤4

将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化

步骤5

将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁

步骤6

将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁

步骤7

将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右

步骤8

酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右

步骤9

重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取

怎么腌黄瓜咸菜？

酱油腌黄瓜咸菜的做法：萊垍頭條

1、黄瓜切成条形。條萊垍頭

2、切好后撒盐，放一晚上。頭條萊垍

3、第二天把黄瓜里的水尽量挤干净。垍頭條萊

4、把酱油和糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化后关火，找一容器晾凉。萊垍頭條

5、待酱汤凉后放入杀过水的黄瓜、姜片、蒜，根据个人口味还可以放入辣椒，然后拌匀。萊垍頭條

6、加白酒、味精。垍頭條萊

7、火上坐锅，放油，油热后放少许花椒，炸熟花椒后关火，等待油的温度和室温一样后倒入泡好的黄瓜上，放入腌菜坛中，三天后就可以食用。垍頭條萊

腌黄瓜咸菜的方法？

黄瓜大约三斤，切成长条，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜。2第二天.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去，用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出来。3用酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。4.依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。把杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌完放在容器里淹上半个月就可以吃了。

腌10斤黄瓜酱菜配方？

先准备黄瓜10斤，小米辣1斤，蒜2斤，姜2斤，酱油4斤，白糖2斤，食盐若干，醋少许，味精200克，白酒少许。

洗净黄瓜等各种食材，蒜姜切片，黄瓜对切再对切，切成3厘米条，用盐杀掉水分，重物压上腌好的黄瓜。

放置一夜，第二天用手挤压多余的水分，放置干净无水无油坛子里。

起锅熬酱油，将准备好了食材和调味品都放锅里。熬上5分钟晾凉，倒入坛子里，最后放点白酒。密封保存，10天后就可以吃上美味腌黄瓜啦

腌黄瓜是怎么做的？

主料：黄瓜800g條萊垍頭

辅料：油 适量、盐 适量、白糖 适量、大蒜 2头、味精 适量、芝麻 适量、粗辣椒面 适量、胡萝卜 半颗萊垍頭條

具体步萊垍頭條

1、先准备好食材备用。萊垍頭條

2、把锅烧热倒上适量的色拉油，在准备一个碗把辣椒面和芝麻倒在碗里，在油温上热后把油直接泼在上面，辣椒油就做好了备用。條萊垍頭

3、把黄瓜切成7、8厘米长的小条。萊垍頭條

4、把所有的食材都改好刀。萊垍頭條

5、开始腌制黄瓜了，先拿个大盆把黄瓜铺满一层后开始撒上盐、味精、白糖、蒜泥，以此类推要一层一层的撒。垍頭條萊

6、过了10分钟后可以用手好好的抓拌一下，好均匀的腌制入味，两个小时后就可以吃了，吃不完的一定要用保鲜膜封好放入冰箱了，慢慢的吃几天都不能坏的。萊垍頭條

7、一盘清香爽口的小咸菜这就做好了即可享用。萊垍頭條