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鱼翅丝的做法大全？

鱼翅丝的做法

原料:水发玉脊翅1500克，肥母鸡1000克，火腿200克，干贝50克，高级清汤4000克，绿豆芽150克，精盐5克，料酒200克，味精1.5克，老姜100克，葱白100克，冰糖色15克，鸡油100克，麻油25克。

制法:将精工泡制的玉脊翅除去仔骨和肉筋，取出明亮翅针（约1000克），清洗2次捞出，理顺放于盆内，灌清汤上蒸笼蒸2小时，取出滗去汤汁，再放入姜(拍破)、葱白、料酒、清汤煨3次。连煨几次后，鱼翅胶汁已尽，翅叶更光泽明亮，将鱼翅用干净纱布包起使用。用鸡、火腿、干贝、清汤等调制成上等红汤，放入鱼翅包在小火上煨2小时。待鱼翅软糯，汤汁浓稠时，即另用一锅烧热后下鸡油至四成火候时，将鱼翅去包连同汤汁倒入有油的净锅内，用小火收汁并加入味精，汤汁浓稠时即可依序将鱼翅盛于盘中。此时将绿豆芽急火爆炒， 起锅放鱼翅周围即可上桌

鱼翅家常做法？

方法/步骤

1/5

材料：香菜25克，葱10克，高汤50ML，香油10克，味精2克，酱油10克，鸡肉100克，鱼翅250克，火腿25克，精盐2克。

2/5

鱼翅洗净，将鸡肉切成片，火腿切丝，香菜切段。

3/5

锅添水烧开，将鸡片、火腿放入汆熟，放入碗内，再将鱼翅盖在上面。

4/5

锅中加高汤，放入精盐、酱油、味精烧开。加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成。

5/5

完成

蒜香鱼翅做法？

用料

鱼翅 1根 ，蒜1头，葱姜适量 ，花椒大料适量，盐适量 ，海鲜酱油适量， 料酒适量 ，糖适量 ，醋适量， 鸡粉 少许

做法

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1/10 鱼翅洗净，在上面划几道。

2/10 准备蒜，葱姜，米椒。

3/10 锅中烧油下鱼翅煎制

4/10 煎至两面金黄装盘备用

5/10 锅中烧油加蒜煎出蒜香味

6/10 蒜煎制金黄下葱姜，花椒大料，米椒爆香。

7/10 加醋，糖，海鲜酱油，料酒，一碗水。

8/10 下入煎好鱼翅炖制

9/10 加盐，鸡粉，汤汁少许时即可关火。

10/10 装盘

小贴士

煎带鱼时要中小火慢煎，小心油溅伤。

黄发鱼翅做法？

黄焖鱼翅的做法:垍頭條萊

主料：水发黄鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克垍頭條萊

辅料：白糖15克,干贝245克,绍酒25克,熟火腿250克,葱段250克,精盐15克,姜块50克頭條萊垍

做法： 1)将鱼翅整齐地码放在竹箅子上；萊垍頭條

2)将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用；萊垍頭條

3)将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用；萊垍頭條

4)将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用；頭條萊垍

5)将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味；萊垍頭條

6)注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右；这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅(连同竹箅子)；萊垍頭條

7)将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅，煮一小时左右；然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁，这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。條萊垍頭

特点：此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁頭條萊垍

鱼翅最简单的做法怎么做？

清炖鱼翅是最简单得了，步骤如下：

将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。

用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用半只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。

将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。

另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。

鱼翅做之前要先泡发，其泡发步骤为：鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。

鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。据有关专家表示，吃鱼翅可能会对人体有害。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。

适宜人群：一般人群均可食用。气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

鱼翅炖牛奶做法大全集？

主料：水发鱼翅针250g，牛奶50g

配料：母鸡1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g

调料：葱25g，姜25g，姜汁20g，料酒25g，精盐2g，味精1g，鸡粉1g，胡椒粉0.3g

做法步骤：

(1)水发鱼翅针加姜汁20g、料酒5g焯水；

(2)母鸡1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g分别斩件焯水、洗净，放汤煲中，加水4000g、料酒20g、葱25g、姜25g，烧开加盖，煮3小时， 牛奶2500g，实用50g；

(3)奶汤750g倒入沙锅，鱼翅沥干汁水放入，加精盐2g，味精1g，鸡粉1g烧开，撒胡椒粉即可上桌。

鱼翅的做法，最简单做鱼翅怎么做？

葱拌鱼翅

材料：大葱 干鱼翅 香菜 醋 味极鲜酱油 盐 鸡精

方法：

1 干鱼翅泡开洗净上锅蒸10分钟。

2 葱切丝。

3 香菜洗净切段。

4 鱼翅凉后撕成条，撕的时候将一些小硬刺摘除。

5 将葱丝，鱼翅条，香菜段放入干净的容器中加入盐，醋，味极鲜酱油 ，鸡精拌匀即可。