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小高姐鲜肉月饼做法？

— 食材清单 —

主料:猪绞肉500g，料酒20g，生姜粉2g，家乐鸡精3g，生抽30g，蛋清1个，生粉10g，老汤50g，香油5g，香葱末50g，熟白芝麻10g

水油面团：中筋粉300g，猪油80g，水160g

油酥面团：中筋粉200g，猪油100g

— 烹饪步骤 —

1· 先准备馅料。

2· 所有调料都加到肉馅里，最后加家乐鸡粉。放入冰箱冷藏腌渍2小时以上。

3· 准备水油面团和油酥面团。包保鲜膜静置一小时后待用。

4· 馅料里等包的时候再加入香葱和芝麻。

5· 馅料分成小球，冷藏待用。

6· 水油面和油酥面分割成每个25g和15g。

7· 包好揉圆静置10分钟。

8· 擀卷两遍。

9· 包入馅料成圆饼，放入预热烤箱160度烤15分钟。

10· 翻个面再烤15分钟。

11· 最后翻回来烤5分钟就可以了。

12· 烤好的鲜肉月饼，美美的开吃吧。

上海鲜肉月饼的做法及配方？

用料

猪肉（肥3:瘦7）1kg，盐20g，料酒60g，生抽20g，蚝油30g，老抽40g，糖，60g，白胡椒10g

麻油50g，葱姜适量

水油面

中筋面粉500g，猪油200g，糖50g，水250g

油面

低筋面粉375g，猪油150g

步骤 1，用油炒香葱花，姜末，放凉备用。

步骤 2，把所以材料混合均匀。

步骤 3，称肉馅40g一个。

再把每个肉馅摔打上劲，搓圆，再放入冰箱冷冻定型，不需要冻到很硬，定型就行，这样比较容易包。

步骤 4，水油面配料揉光滑，松弛25分钟。

油面配料揉成团。

步骤 5，水油面檊开，把油面放入，包起来，收口，再松弛15分钟。

把松弛好的面团擀开，再卷起，再切成40g的剂子。

步骤 6，把剂子擀开，包入馅料，收口即可。

步骤 7，包好的月饼大小一致，这样煎的时候成熟度也会一致。

步骤 8，锅烧热后调小火，放少许油，把收口的那面煎2分钟。

再翻面，加少许水，盖盖，保持小火，煎5分钟。

再次翻面，盖盖，保持小火，再煎5分钟。

步骤 9，小火慢煎，直到煎熟即可。

五芳斋鲜肉月饼怎么做？

答：五芳斋鲜肉月饼做法：

原料：猪肉500g，盐10g，料酒30g，生抽20g，耗油15g，老抽20g，面粉250g，白糖20g，水250ml，葱姜少许。

步骤：

1、用油炒香葱花，姜末，放凉备用，把所有馅料混合均匀；

2、称肉馅40g一个，再把每个肉馅摔打上劲，搓圆，再放入冰箱冷冻定型；

3、水油面配料揉光滑，松弛25分钟，揉成团；

4、水油面檊开，把油面放入，包起来，收口，再松弛15分钟。把松弛好的面团擀开，再卷起，再切成40g的剂子；

5、把剂子擀开，包入馅料，收口即可；

6、锅烧热后调小火，放少许油，把收口的那面煎2分钟。再翻面，加少许水，盖盖，保持小火，煎5分钟。再次翻面，保持小火，再煎5分钟；

7、小火慢煎，直到煎熟即可，皮薄陷多的鲜肉月饼就出锅了。

上海丽昆鲜肉月饼的做法？

主料

猪肉末250g

面粉330g

玉米油120g

糖5g

清水80g

辅料

盐2g

姜末10g

葱花10g

生抽5g

老抽2g

芝麻油5g

糖3g

白胡椒粉1g

玉米淀粉5g

鸡精2g

1.肉馅里放入盐、生抽、老抽、姜末、3g糖、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉（如果肉馅偏瘦，可以加少许玉米油）

2.油酥：130g面粉中倒入60g玉米油，混合均匀揉成团。

3.水油皮：200g面粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水，和成面团后用保鲜膜盖上松弛20分钟。

4.把油酥分成16份，每份约12g，并搓成圆球。

5.再把水油皮面团分成16份，每份约22g，盖上保鲜膜放置15分钟。

6.取一个水油皮，用手捏成圆形，再将油酥放在中间。

7.把油酥包进去后，用虎口收紧封口，收口向下放。

8.擀成椭圆形。

9.由上往下卷。

10.卷好后，竖着放，并用手压扁。

11.擀成长条，底边压薄。

12.由上往下卷起。

13.卷好后用保鲜膜盖好，放置15分钟。

14.包之前放入葱花拌匀。

15.将面团对折后按扁。

16.擀成圆形面皮，放入肉馅，包起来，把口收紧封严。

17.翻面，用手掌稍加按扁。

18.做好后，全部放入烤盘中。

19.烤箱上下火190度预热，将烤盘放置烤箱的中层烤制30分钟。

20.烤好后取出，放至不烫趁热吃味道最好，又香又酥哦！

烤冻生鲜肉月饼怎么烘熟？

冰冻的鲜肉月饼用烤箱烤制，需要8-12分钟左右。先将冰冻月饼放置常温下进行解冻，然后将烤箱以180°进行预热3到5分钟，烤月饼之前要在月饼上用喷壶喷一些水，会使月饼表皮鲜亮，然后以200°-220°烤制月饼8－12分钟即可。

鲜肉月饼生胚怎么加热？

大厨们最推荐的加热方式，就是用平底锅。把月饼放在平底锅内，不用放油，开最小火，这个过程中要常给月饼翻面，这样烘6~7分钟，鲜肉月饼就加热好了。这是最能还原鲜肉月饼口感的方法。

如果家里有烤箱的，可以直接用烤箱180度烤7~8分钟，或者150度烤10分钟，也是很方便的。