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鸭血汤绝密配方？

用料:鸭血400克，菠菜1把，盐少许，蒜1瓣，小葱白2段，黄豆酱1勺(可不加)，鱼露少许。

1、先将鸭血切大块冷水下锅，水开后倒入料酒能很好的去腥，煮开后捞出过冷水，这一步能使鸭血更爽弹。

2、菠菜洗净折短，水开后下锅撒盐(保持翠绿丿焯水，煮开2分钟捞出备用，主要是为了去除草酸，别煮太烂了，等下煮汤还要回锅呢。

3、锅内放油爆香蒜末+葱白末，下入鸭血翻炒几下加适量水烧开，下1勺黄豆酱，不够味加盐&鱼露，尝咸淡合适了接下来放入菠菜煮开后(加不加芝麻油随意)就好了。

冷水煮鸭血的正确方法？

鸭血冷水下锅煮五分钟左右就可以了。刚下锅的鸭血千万不要用勺子去搅拌，否则非常容易碎，煮的时间也不要太长，一般煮2~3分钟左右的时候，可以用锅铲稍微去搅拌一下鸭血，防止它粘锅，然后再煮上两分钟左右，基本上五分钟左右，鸭血就可以煮熟了 。如果鸭血煮的时间太久的话，鸭血就会变得非常的老，就失去了滑嫩的口感，但是煮的时间太短的话，还没有煮熟的鸭血腥味会比较大，所以一般五分钟左右可以观察一下，然后就可以捞出食用了。

酸辣汤腌制方法？

制作酸辣汤需要准备1~2个新鲜鸡蛋，一盒豆腐，适量火腿，泡发香菇，醋，水淀粉，鸡精，盐，香油，胡椒粉，生抽，豆腐取出来以后切成丝，火腿切丝，香菇切丝，把胡椒粉以及醋调好料汁以后备用，锅里面加入适量的水，也可以加入适量高汤，烧开以后再加入适量的醋，把火腿丝，香菇丝切好倒进去，一直煮到冒泡，加入豆腐丝继续煮开，然后再加鸡精，盐，生抽调味，水淀粉淋入锅中，让汤汁浓稠，再加入鸡蛋搅拌均匀，最后再加入酸辣汁，淋上香油就可以吃了，非常开胃。

什么中国菜是甜辣口味？

一种是“以川盐、酱油、香醋、郫县豆瓣、或红油辣椒、姜米、料酒、味精调制；突出辣椒的香辣味。有的还加进花椒粒或花椒面，突出酸香麻辣风味。如：酸辣鸭血、酸辣鱼片、酸菜鱼、酸辣肥肠、酸辣豆花、酸辣粉。

而凉菜和小吃类酸辣味与上述第二种相似，像酸辣张凉粉、酸辣凉面及小菜酸辣莴笋丝、酸辣萝卜丝等。2000年起，还流行用泡山椒、泡红椒、泡菜调制酸辣味，使之带有与醋酸不一样的乳酸香味，更为家常，颇受欢迎。然而无论何种方法调制酸辣味，都必须掌握以咸味为基调，酸味为主体、辣助风味的原则，醋亦要突出酸香，辣也要香辣为妙。

还有一种是泡菜泡椒酸辣味，采用泡菜泡椒的乳酸，用时需要剁细，好让乳酸味充分溢出，辅以红油豆瓣、姜葱蒜等调味，多用于烧菜，但要注意用量，酸味不可太突出，像泡菜豆腐鱼、肥肠血旺、泡椒牛蛙等菜肴。

甜辣味：“甜辣味”即是“咸甜味”和“香辣味”二者的复合味。以"甜"味和"辣"味相叠合，辅以咸鲜，各味相得益彰，是很美妙的复合味型。辣味有开胃、助消化，而甜味又有揉和辣味的作用。

甜辣味的调制，要注意掌握好咸、甜、辣、鲜各种调料的用量配搭。在咸味（酱油、甜红酱油）调料的用量上，应以菜肴回味带咸鲜为好，主要起到定"底味"的作用，在甜（糖汁）、辣（红油海椒、油酥豆瓣）调料的用量上，可根据菜肴的不同风味所需，加大或减少用量，以调节甜、辣味的轻重度。在甜味调料的用量上，川菜调味一般不直接放糖，多以甜红酱油或醪糟汁，调制时应以菜肴入口带甜为佳，但切不可用量过大，使人有甜腻感。在辣味调料的用量上，以菜肴入口带辣或微辣为宜，亦不可用量过多，使有燥辣之嫌。

在鲜味调料（味精、鲜汤）的用量上，也不可过多，只起提鲜、调和诸味的作用。在调味方法上，应先以咸味为基础，先确定好菜肴的咸、甜味、再以辣味补充复合，或先以咸味为基础，确定好菜肴的咸、辣味，再以甜味补充复合。最后，再以鲜味调料提鲜，以和诸味。这样才能调出完美的甜辣味，达到该味型的口味特点。通常使用一小碗调兑好甜辣滋汁，尝一尝鲜辣甜鲜是否适宜，在进行调配。

干辣椒、辣椒红油、辣椒粉、豆瓣酱、香辣酱、蒜茸辣酱、泡红辣椒等辣味调味品。"咸、鲜"味主要来源于复合酱油、川盐、味精及鲜汤。川菜中的甜辣味则多以红油辣子、甜红酱油为主要调味料。像甜水面、红油水饺类。

冬荫功火锅做法？

1.材料：海白虾500g，鱿鱼250g，鱼丸500g，小西红柿适量，草菇适量，小米椒，香茅，柠檬叶子，青柠檬，南姜，香菜，冬阴功酱适量，椰浆适量，鱼露适量，白糖，生姜适量，鸡架适量，食用油适量。

2.做法

(1)鸡架清洗干净，和生姜一起放入砂锅里面煮成高汤备用，海白虾剪开虾背，草菇切开下水焯一下。

(2)鱿鱼切成大片，下水焯一下；小米椒切碎，南姜和香茅切片。

(3)热油锅，放入冬阴功酱、南姜和香茅翻炒，倒入熬好的高汤、番茄、海白虾和鱼蛋。

(4)煮开之后放入柠檬叶子、草菇继续炖煮，放入鱼露、白糖、柠檬汁和椰浆调味。