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自制腌鱼块的做法大全？

原料：鱼肉 (600g)，菜油 40毫升，大葱 2根，生姜 1小块，盐 3勺，花椒 40粒，干红辣椒 2个，生抽 2汤匙，醋 1勺，白糖 1勺，老抽 1汤匙。

方法/步骤：

1.大白鲢鱼身子用盐和花椒腌上24小时，清洗干净沥净水分，放在油锅里煎得两面焦黄。

2.放入花椒粒，煸出香味。

3.放入姜片、葱段和干红辣椒小火炒出香味。

4.加入一大碗水，没过鱼块大火煮开。

5.煮开后，加入两汤匙的生抽、一汤匙的老抽、一勺醋和一勺白糖炖煮25分钟。

6.煮到鱼肉软烂，汤汁收浓，即可出锅装盘。

腌十斤鱼放多少盐？

腌10斤鱼大约得放一斤盐吧，腌鱼最重要的就是野巴得多放点，否则的话容易腐烂，也许还有一个重要过程，是需要把鱼腌干了或者是晒干了尽量让鱼的水分消失，这样的话才能够腌出鱼的香味了，并且也不容易腐烂，这当然也罢也得多放一些，比如说时间与大约放的是一斤也罢，这样最好当然少一点也行，最重要的是要放在阴凉的地方咽干。

腌鱼酸制作方法？

原料：草鱼（4斤以上）
配料：葱适量、姜丝适量
调料：料酒适量、花椒适量、盐适量

步骤1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

步骤2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；

步骤3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

步骤4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。

做蛇肉全过程？

饲养菜花蛇1条重约1000克辅料：鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。

调料：植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。口味蛇的特色：蛇肉鲜嫩，香辣，酱汁味浓。

制作方法：

1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。

2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。

3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。