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五香熏鱼最正宗做法？

主料

草鱼1条

辅料

生抽小半碗

桂皮1片

干辣椒3颗

八角4颗

冰糖2颗

生姜1个

香叶3片

小葱1支

盐2勺

料酒2大勺

十三香3勺

蚝油1勺

老抽1勺

油5大勺

1. 买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了　　　

2. 先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀

3. 紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块；在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀

4. 放入冰箱腌制　　

5. 接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。

6. 做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色

7. 2大颗冰糖。十三香3勺

8. 所有辅料放入

9. 加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。　　

10. 另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。　

11. 将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了。

商业版五香熏鱼的正宗做法？

一、制作材料 ·

草鱼/青鱼1500g，花椒30粒，八角2个，桂皮1根，老抽60毫升，鸡精5克，细砂糖20克，盐10克，小茴香3克，大葱1段，老姜1小块，油200毫升，开水150毫升。

二、制作步骤

▼ STEP 1

将处理干净的草鱼中段平放于案板上。

▼ STEP 2

用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。

▼ STEP 3

两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚 5 毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待 5 分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。

▼ STEP 4

中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼片分批放入锅中。

▼ STEP 5

每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。

▼ STEP 6

当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况， 不必打散， 这样很容易翻面。

▼ STEP 7

两面炸好后，捞起略控油。

▼ STEP 8

趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即可。

五香熏鱼怎么做？

鱼切块放入容器中，放入葱段、姜片、盐、老抽，抓匀腌制五分钟。葱段、姜片、八角两个、桂皮两片、香叶四片和少许的花椒，用纱布包好。倒油，油温烧至七成热放入，炸至金黄色，放入调料包。放入老抽、醋、盐、糖、鸡精，搅拌均匀放入鱼块，大火收汁即可完成。

山东五香熏鱼的家常做法？

主料：鲅鱼

辅料：酱油适量、冰糖20克、葱10克

姜10克、大料10克、花生油200克

白酒（高度）25克

做法：

?1.鲅鱼一条，稍微解冻

2.切成5毫米宽的薄片

3.放在通风处控干水分

4.在锅中把花椒焙干

5.再放入酱油，葱姜，冰糖，大料小火熬开

6.盛入碗中，这样熏鱼汁就熬好了

7.再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒，这样更出味

8.用煎锅把切好的鲅鱼煎至两面金黄色

9.把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出即可。

五香熏鱼做法王刚？

原料

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草鱼 (500g)

葱姜 少许

草果 一个

陈皮 2片

香叶 3片

桂皮 一小块

白芷 一小块

花椒 少许

老抽 少许

生抽 少许

料酒 少许

蚝油 少许

糖 20g

黑醋 少许

水 适量

油 适量

1/鱼洗净切2cm厚块。

2/姜切片，葱切段。

3/鱼块加入姜葱，料酒腌制一小时。

4/开火把水烧开，倒香料。

5/大火煮5分钟出味，捞出。

6/加入糖、料酒、蚝油、生抽、老抽。

7/大火煮至糖熔化变浓稠。

8/关火倒入少许黑醋。

9/盛起彻底放凉备用。

10/起锅烧油，开火烧至8成热。

11/放入鱼块炸制。

12/趁热裹上一层酱汁。

13/美味又好吃的五香熏鱼做法王刚完成开吃了。

五香爆鱼汤汁怎么做？

主料：頭條萊垍

草鱼1条頭條萊垍

辅料萊垍頭條

生抽小半碗 桂皮1片 老抽1勺 干辣椒3颗 八角4颗 冰糖【白糖】2颗 生姜1个 小葱1支 香叶3片 盐2勺 料酒2大勺 十三香3勺 蚝油1勺 油5大勺萊垍頭條

步骤1條萊垍頭

买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了萊垍頭條

步骤2萊垍頭條

先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀萊垍頭條

步骤3萊垍頭條

紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块；在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀萊垍頭條

步骤4萊垍頭條

放入冰箱腌制萊垍頭條

步骤5萊垍頭條

接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱萊垍頭條

步骤6萊垍頭條

做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色萊垍頭條

步骤7萊垍頭條

2大颗冰糖。十三香3勺垍頭條萊

步骤8垍頭條萊

所有辅料放入條萊垍頭

步骤9萊垍頭條

加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味頭條萊垍

步骤10萊垍頭條

另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了垍頭條萊

步骤11條萊垍頭

将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了萊垍頭條

苏式熏鱼酱汁配方？

1.买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了。

2.先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀。

3.紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块.

4.在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。

5.放入冰箱腌制。

6.接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖或白糖、生姜、香叶、小葱。

7.做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色。

8.2大颗冰糖。十三香3勺。

9.所有辅料放入。

10.加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。

11.另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。

12.将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了。

腌制好的熏鱼怎么做着吃？

一、所需食材

草鱼或者青鱼（我买的是5斤3两的草鱼，价格相对便宜一些，可以切成20多块，厚度约为1厘米）；姜丝、葱段、料酒、生抽、白胡椒粉。

二、制作酱汁

花椒粒、八角、香叶、桂皮、生抽20g、老抽60g、蚝油20g、冰糖80g、醋40g（不酸，用来增香的）、料酒20g。

将花椒粒、八角、香叶、桂皮放入锅中煮沸，15分钟左右后捞出。再放入冰糖煮至融化（我放了80g，不是特别甜，爱吃甜的朋友可以在此基础上再多加一点），加入料酒、蚝油、生抽和老抽，调至均匀后再加入醋。煮至酱汁浓稠后关火，放凉后冷藏备用。

三、制作步骤

1.将熏鱼切成块状，不能切太厚，约为1cm。随后铺上姜丝、葱段、倒入料酒和生抽，抹匀，冷藏腌制，过夜最好。

2.将腌制好的熏鱼用厨房纸吸干水分或者晾干（比较耗时），也可以使用风干机风干。

3.将风干后的熏鱼放入油锅中榨至金黄色，表面焦脆。

4.将鱼块趁热放入酱中浸泡，待酱汁全部裹在鱼块上 ，可取出装盘，完成。