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君之月饼皮的做法及配方？

君之月饼皮的制作方法和

主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克

辅料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克

步骤：

1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀，再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀

2、筛入奶粉、面粉，拌匀

3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛2小时以上

4、各种果仁提前剥好，炒或烤熟，能去皮的去皮，擀碎，不需要很细碎，有颗粒感更好吃

5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和糖桂花

6、加入熟面粉和熟糯米粉

7、加入橄榄油和香油

8、加入水，和成用手一握，可以成团的状态即可

9、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆，五仁馅也分成24个，团成圆形

10、取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅

11、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯

12、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

13、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯

14、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

15、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

16、出炉了，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2至3天后食用更好

卢师傅月饼皮的做法及配方？

食材清单

普通面粉 250克 、 糖 80克 、 蛋液 50克 、 玉米油 100克 、 小苏打 2克 、 郁香来牛肉馅

烹饪步骤

步骤1/15

将糖，油，蛋混合

步骤2/15

搅拌均匀

步骤3/15

筛入面粉及小苏打

步骤4/15

混合成无干粉即可

步骤5/15

等分成13份

步骤6/15

将一包馅料同样等分13份

步骤7/15

取一个面团皮包上馅料（可以按照自己喜欢比例去包馅料2：8、3：7、4：6或者5：5随自己喜好吧）

步骤8/15

包裹好，滚圆

步骤9/15

准备好模具

步骤10/15

均等用力按压

步骤11/15

依次压好，放入烤箱预热，中层，上下火200度，5分钟

步骤12/15

取出，刷一层薄薄的蛋液

步骤13/15

继续烤箱180度，15分钟（具体根据自家烤箱温度实际操作）

步骤14/15

不需要回油，外皮脆脆的

最后一步

里面馅料根据自己喜欢可以随意哈

金山月饼皮怎么做？

月饼皮用料：中筋粉 200g，转化糖浆 140g，碱水 5g，花生油 56g

月饼皮制作方法：

1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。

2、然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了。

4、搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了。

斑斓月饼皮教程？

用料

糖皮：

糖浆 180克

枧水 4.8克

花生油 67克

低粉 195克

高粉 53克

油酥：

低粉 200克

猪油 105克

烘焙奶粉 21克

做法步骤

步骤 1

先做糖皮部分：糖浆加枧水用蛋抽搅打均匀，再加入花生油搅打均匀，静止15分钟，在搅拌均匀，再把粉类过筛加入，揉成团，用袋子装好放进冰箱冷藏2个小时左右

步骤 2

油酥部分：低粉加上奶粉和猪油一起混合用手揉成团即可，用袋子装好放进冰箱冷藏2小时左右

步骤 3

糖皮25克一个，油酥皮16克一个，然后糖皮包油酥皮，就是斑斓月饼皮了

烫面月饼皮配方？

主料：萊垍頭條

面粉500克、鸡蛋2个、葱适量、胡萝卜1根、盐5克、油适量。條萊垍頭

做法：萊垍頭條

1、面粉慢慢加开水搅匀，不烫手时加鸡蛋、葱花、胡萝卜丁、盐。條萊垍頭

2、面揉成光滑的面团饧10分钟。萊垍頭條

3、面团分割成等大的面团擀成薄皮。垍頭條萊

4、锅烧热后抹层薄油，摊入面饼。垍頭條萊

5、正反面烙成金黄色即可食用。垍頭條萊

机器月饼皮的配方？

1、食材清单：頭條萊垍

月饼粉250g，转化糖浆40g，玉米油100g，细砂糖50g，蛋液36g，小苏打2g，臭粉2g，馅料适量 ，蛋液少许 。萊垍頭條

2、烹饪步骤：萊垍頭條

步骤1萊垍頭條

面粉过筛备用。萊垍頭條

步骤2萊垍頭條

将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。萊垍頭條

步骤3萊垍頭條

然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。條萊垍頭

步骤4萊垍頭條

将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。條萊垍頭

步骤5頭條萊垍

将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。萊垍頭條

步骤6萊垍頭條

然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。條萊垍頭

步骤7萊垍頭條

接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。萊垍頭條

步骤8萊垍頭條

在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。頭條萊垍

步骤9頭條萊垍

面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。頭條萊垍

步骤10萊垍頭條

取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。萊垍頭條

步骤11萊垍頭條

准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来頭條萊垍

步骤12萊垍頭條

把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）萊垍頭條

步骤13萊垍頭條

烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。（根据月饼的上色情况调整时间）垍頭條萊

步骤14萊垍頭條

烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。萊垍頭條

步骤15條萊垍頭

刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。萊垍頭條

50个75克月饼皮配方大全？

准备食材：中筋面粉220、奶粉20克、转化糖浆150克、枧水3克、玉米油50克。

准备配料：五仁馅500克、黑芝麻馅适量。

详细做法：

1、蛋液倒入碗里用快手搅散待用。

2、盆里加入转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀，然后过筛入低筋面粉和奶粉。

3、揉成面团，揉成团就可以了，不要揉太久了，以免起筋。盖上保鲜膜醒面2小时待用。

4、五仁馅分成10个，50克一个。又做了9个黑芝麻馅的，50克一个。饼皮分成10个，25克一个。（具体的大小根据自己模具的大量来定量，这里用的模具是75克）。

椒盐月饼皮做法？

面粉110g，黄油100g，猪油12g，

做法：锅起热分别放入黄油，猪油至融化备用。盆放入面粉，黄油搅拌均匀揉成面团备用。另取一个干净盆放入面粉13g，倒入猪油搅拌均匀至油酥状揉成面团备用。将黄油面团放到面垫上揉成面团，切成相等重量剂子搓成圆形，擀成薄饼。同样的操作猪油面团擀成薄饼，将两种薄饼叠在一起擀成薄饼，盖上屉布醒5分钟，至柔软，即可包月饼。