本文目录

蛋黄酥月饼的家常做法？

用料

油皮

高筋粉 100克

低筋面粉 100克

糖粉 20克

盐 2克

猪油 70克

水 100克

酥皮

低筋面粉 240克

猪油 120克

蛋黄酥（月饼）的做法步骤

油皮 高筋粉 100克， 低筋粉100克， 糖粉20克， 盐2克， 猪油70克， 水100克

步骤1；油皮材料放入主锅30秒速度3-6 混合

步骤2；揉面4分钟

步骤3；取出面团成团，放入保鲜袋，松弛30分钟

酥皮材料： 低筋粉240克， 猪油120克 步骤1；所有材料放入主锅30秒速度3-6 混

步骤2；揉面2分钟

步骤3；取出面团成团，放入保鲜袋松弛20分

其他材料： 咸蛋黄24个， 豆沙600克， 黑芝麻装饰用， 蛋黄液装饰

步骤1；蛋黄提前用180度的白酒浸泡10分钟，取出蛋黄放入烤盘，180度10分钟

步骤2；等酥皮、油皮松弛的时间，准备豆沙每份25克，搓成球形，盖上保鲜膜

步骤3；将松弛好的油皮和酥皮平均分成24份，搓成球形。油皮擀成扁平的圆形，酥皮包裹油皮，像包汤圆一样。

步骤4；将每个包好的面团，擀成椭圆形，卷起来，松弛至少15分钟。等待的过程用保鲜膜盖住，防止面团变干。

步骤5；面团松弛后，取一个面团分别从中间往上、下两个方向擀成长方条，不能重复擀，防止面团皮破裂。再卷起来，全部卷好，松弛 15分钟，记得盖保护膜。

步骤6；准备馅料，蛋黄包入豆沙中，搓圆，同样盖保鲜膜。

步骤7；面团松弛好后，取一个面团，两头往中间收拢，按扁，擀成圆形，后面可以用手捏一下。

步骤8；包馅，把馅料放入中间，右手从底部往上将面团渐渐移向虎口处，左手虎口配合收口。包好10个的时候预热烤箱180度。 步骤9；表面刷蛋黄液，再撒一点芝麻，黑白均可，入烤箱中层，180度20分钟，注意观察上色情况。

酥皮月饼如何烤出焦黄色？

用料：普通面粉250g，黄油125g，糖65g，淡奶油45g，蛋液22g，吉士粉20g，奶黄馅500g，咸鸡蛋黄10个，蛋黄1个，蛋白1大匙。

做法步骤：

1.咸蛋黄350F/180C度烤5-6分钟，烤熟。

2.奶黄馅分25g一个，包上咸蛋黄。

3.包了10个有蛋黄的，另外10个没蛋黄的。

4.做酥皮：黄油软化，加糖用电动打蛋器打发至发白蓬松。

5.分次加入淡奶油和蛋液搅拌均匀。

6.筛入面粉和吉士粉，用手抓捏成团，包上保鲜膜松驰30分钟。

7.分25g一个。

8.取一个小面团，捏成圆形，放上奶黄馅。

9.用虎口住上推，象包月饼一个包起来，滚上少许面粉防粘，这面团油多，不会很粘模。

10.搓成椭圆形，放入月饼模，稍按压一下。

11.一手固定模具下方，一手按压手柄2-3次，然后脱模。

12.排放在烤盘上。

13.放入预热好的烤箱，400F/200C度烤6分钟，拿出来稍放凉。

14.薄薄刷上蛋黄液，第一层蛋黄液干后再刷第二层。

15.再放入烤箱烤6-10分钟至上色。

16.拿出，放架子上晾凉。

17.不用等回油，放凉就可吃。

双酥皮月饼的做法？

双酥月饼是一种东北糕饼之一，溯源京派月饼系；系指用包酥法制成的酥皮而得名。由于制作风格独特，而成为东北名点小吃。酥皮月饼全国均有制作，风味各不相同，旧时北方月饼均为硬面皮，酥皮较少，故酥皮月饼颇受人们欢迎。

食材配方：

水皮；低粉500g，花生油150g，糖浆300g，枧水5g

油酥：低粉400g，糖粉100g，猪油250g

水皮：油酥=4：3

大包酥，擀成0.5cm厚的片，卷成长卷，切开包馅。

皮馅等量。

水油皮：水油皮的做法同广式月饼，把糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，再筛入低粉拌均。

拌好的面团盖保鲜膜松弛30到120分钟，最少30分钟，时间允许的话最好是松弛2小时。

油酥：把低粉和糖粉拌均，放入黄油，用手搽均匀成团。

双酥面皮：把松弛好的水油皮揉成光滑面团，用手压平，包入油酥团，再擀成5mm厚的面片，卷成卷。

表面装饰蛋液：蛋黄：蛋白=3：1的比例混合蛋液打均。

烘焙：把包好的月饼排入烤盘，烤箱190度预热，上层烤7分钟，取出，稍凉后在表面刷蛋液两遍，刷的时候小心些，尽量别刷到花纹的凹陷处。

烤箱调整到180度，继续烘焙12分钟左右，表面上色后盖锡纸。

冷却包装：

干净环境冷却至中心温度28°，大约35h,包装后，冷藏贮存。

奶黄流沙月饼的做法杰儿？

食材

咸蛋黄（流心）60克

细砂糖（流心）55克

奶粉（流心）50克

吉士粉（流心）4克

淡奶油（流心）90克

黄油（流心）45克

全蛋（奶黄）50克

吉士粉（奶黄）30克

砂糖（奶黄）70克

低筋面粉（奶黄）25克

黄油（奶黄）50克

椰浆（奶黄）130克

淡奶油（奶黄）40克

熟咸蛋黄（奶黄）60克

黄油（酥皮）140克

细砂糖（酥皮）80克

鸡蛋（酥皮）30克

牛奶（酥皮）35克

奶粉（酥皮）30克

吉士粉（酥皮）25克

低筋面粉（酥皮）260克

奶粉（奶黄）25克

63克月饼模适量

手粉玉米淀粉

烹饪步骤

1、先把咸蛋黄喷高度白酒200度烤到冒油。我买的生咸蛋磕出蛋黄，可以一次多烤一些出来。

2、烤好的蛋黄过筛备用。

3、过筛好的蛋黄加黄油，砂糖，奶粉，吉士粉拌匀。

4、加入淡奶油，淡奶油提前温热一下不要冰箱拿出来太凉的。

5、装进裱花袋，流沙馅儿可以一次多做一些出来冻好。

6、挤进冰格模具。这模具是24孔直径2厘米。送入冷冻一夜，要彻底冻很硬才能用。没有模具可以装碗里放冰箱冷冻硬，用的时候找一个最小的勺子挖6克左右大小出来就可以了。

7、做奶黄馅，奶油，椰浆，糖混合均匀。

8、加入蛋液拌匀，吉士粉，奶粉，过筛的低筋面粉加进去搅匀再搅匀。

9、倒入小锅小火加热。

10、黄油加进去不停搅拌。

11、成团后关火不要炒太干了，过筛的咸蛋黄加进去。

12、彻底拌匀放凉，装进保鲜袋放冷藏变硬。

13、酥皮部分：黄油软化加砂糖打发。

14、加蛋液打匀再加牛奶打匀。

15、最后混合奶粉，吉士粉，过筛的低筋面粉。吉士粉可以换成玉米淀粉。

16、装入保鲜袋冷藏备用，要硬硬的。

17、酥皮分成32克一个的小团，奶黄分成25克一个。分好立即装保鲜袋里放进冷藏用一个拿一个出来包。

18、奶黄馅包入一颗流心，流心化的飞快包一个从冷冻拿一个出来，包好的奶黄流心一样马上放入冷冻变硬。

19、皮子包入奶黄流心馅收口。

20、搓成冬瓜圆放入月饼模具，模具要涂抹手粉防粘。

21、按下刻出月饼。全部做好月饼胚要放入冷1小时以上。过夜的话要加长一点烘烤时间。不冷冻烤月饼会变形。

凤梨酥月饼的正宗做法？

材料：

A.菠萝罐头400克，糖30克，麦芽糖40克，融化黄油10克

B.黄油100克，糖粉40克，蛋黄2个

C.低筋面粉150克，盐1克，奶粉10克

做法：

1.菠萝切小块，用食品加工机打成泥。

?2.所有果泥放入锅内，大火烧开后转中火熬煮，至水分挥发一半后加入糖，再继续熬煮。

3.煮制水分快干时加入麦芽糖，搅拌均匀后不断翻拌以免粘锅，熬制水分耗干关火，加入融化的黄油搅拌均匀，放凉后备用。

4.黄油室温放软切小块，打蛋器打软，再加入糖粉打发至羽毛状，分次加入打散的蛋液，再搅拌均匀。

?5.最后筛入面粉和奶粉翻拌拌匀，不要过度搅拌，用手和成面团。

6.面团分割成15克一个小份，包入馅料15克，放入凤梨圈成型并带模具烘烤。

?7.烤箱预热170度，烤约30分钟（烤10分钟后翻面以确保两面都很平整）完成。

无糖全麦苏式月饼的做法？

饼皮：全麦面粉100克，奶粉5克，枧水1克（1/4小匙）花生油25克

馅料：豆沙馅300克

其他：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀，用于月饼表面刷液)，水少许（入烤箱前喷在月饼表面）

做法

1、在糖浆里加入枧水，搅拌均匀；

2、加入花生油，搅拌均匀；

3、加入全麦面粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜室温静置1个小时；

4、将豆沙馅分割为约25克的小份，月饼皮面团分割为约15克的小份，分别轻轻搓成圆球；

5、取一个月饼皮面团，用手在面板上压成中间略厚边缘薄的面片，中间放豆沙馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄均匀，不露馅，包好后轻轻搓成圆球；

6、烤盘垫锡纸，将月饼坯放在烤盘上，月饼模套在上面，向下按手柄压出花纹，提起月饼模继续向下压手柄，月饼就脱模落在烤盘上了；

7、烤箱预热200度，中层，月饼表面喷水后入烤箱烤5分钟，定型后取出来稍冷却2、3分钟，在表面刷蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，然后放回烤箱继续烤约8-10分钟，上色均匀即可出炉。

8、月饼出炉后放在烤网上晾凉，收入保鲜盒密封置一天，回油后饼皮回软即可食用

月饼皮混酥是怎么回事？

月饼皮混酥常见于苏式月饼皮的制作，通过制作油酥，使月饼皮酥软，具体做法：按一定的油面比例制作油酥，然后包在面皮里，搓成小团，再杆成月饼皮，包入月饼馅，按照一定形状整理成型，通过烤箱烤制就完成了苏式月饼的烤制。月饼皮混酥是苏式月饼的关键，做好能体现苏式月饼的酥软。