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北海鲑鱼做法？
食材：鲑鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。
腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。
然后翻面将另一边的鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅。待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）。
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
鲑鱼鱼汤的做法？
1，准备鲑鱼，白萝卜，大葱，花蛤，河虾，香菇，杏鲍菇，香芹，黄豆芽，平菇，青、红美人椒，蒿子杆，辣椒面，蒜末，姜末，盐，花盐，蚝油，胡椒粉，清酒，生抽，辣椒酱，汤水，大酱。
2，鲑鱼洗净去掉鱼内脏，反复冲洗2-3次，控水待用；香菇、杏鲍菇切片；香芹去叶，将芹菜梗切6-7厘米长；平菇手撕成条状；青红美人椒斜切细圈；蒿子杆去7-10厘米长的根，摘掉蔫叶子，洗干净控水待用；大葱斜切成厚1厘米的段。
3，豆芽放在锅中间，周围均匀的撒上萝卜片、香芹梗、平菇、香菇、杏鲍菇。
4，将辣椒面、蒜末、姜末、细盐、花盐、蚝油、胡椒粉、清酒、生抽、辣椒酱、大汤水、大酱调成酱待用。
5、鱼放在锅中间，鱼身上放绿美人椒、大葱白（放全部葱段的2/3）、花蛤、虾和调好的酱。
6、将大汤水倒入锅内没过鱼和菜，煮开锅后放入红美人椒和余下的葱段、蒿子杆。
刺鲑鱼煲汤做法？
1、食材：鲑鱼80g、豆腐150g、海带芽10g、葱丝5g、山葵膏1小匙、味增1小匙、开水3大匙、香油1小匙、盐巴1小匙、热水（汤）800g。
2、主要材料有鲑鱼（切块）、豆腐（切块）、味噌、海带芽。
3、鲑鱼块挤山葵膏涂抹均匀， 腌制至少10分钟。
4、中火热锅不用加油， 将鲑鱼皮朝下放入锅中。
5、煎至双面金黄取出备用。
6、准备一锅热水加入切块的豆腐。
7、再加入煎至金黄的鲑鱼块。
8、味增兑入开水搅拌均匀。
9、味增与海带芽一同加入， 中火炖煮至少20分钟。
10、撒上葱丝增加香气，最后加入香油提味，起锅即完成山葵味的鲑鱼味噌汤。
红烧高白鲑需提前腌制吗？
红烧高白鲑需要提前腌制，取1500克高白鲑清洗干净放入盆中，在鱼肉厚的地方打上一字刀，盆中加入葱50克姜50克料酒一勺，用手抓伴均匀腌半个小时，另准备葱50克姜30克，猪五花肉100克切片，起锅烧油下入高白鲑煎制两面金黄乘出，另起锅烧油加入猪五花肉炒制变色，放入葱姜炒香，再把煎好的高白鲑放入锅内，倒入料酒和白米醋烧一，再放入开水，加入盐5克鸡精5克生抽一勺少许白胡椒粉蚝油白糖，大火烧开转小炖二十分钟，即可出锅装盘，所以说高白鲑在红烧前需要腌制，这样使鱼肉更加入味。
桂鱼炖白萝卜的做法？
主料：
鲑鱼450g，山药200g，白萝卜100g
辅料：
油适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，生姜适量，洋葱适量
步骤
1.鲑鱼洗净，待用
2.山药洗净，切滚刀块
3.热锅冷油
4.放入鲑鱼，稍微煎一下
5.放入洋葱和生姜
6.放点料酒，生抽
7.放三碗水，大火烧开，转小火
8.放入山药
9.放入白萝卜，炖10分钟
10.洒点葱花，起锅
斑鳜清汤做法？
处理生鱼 鲑鱼剪背部毒刺 用再刮净鱼身 水冲净 用鱼身 两面 从鱼脊开始横着划几道口。
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将杀好的鱼清洗干净，肚腹中装入姜片三片。将鱼背部用刀斜着切一下，装入切好的姜片。然后撒上少许盐和白胡椒粉腌制20分钟。
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煎鱼前用厨房用纸擦干表面 摸薄薄一层干淀粉或面粉， 煎锅放油铺满锅底鱼肚向外，这样油不会溅到人身上 。放锅入等煎透定形后再翻动放两片姜不要炸焦啦 两面微黄。
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鱼煎好后倒入开水，水面没过鱼身，放入葱绿和姜片。大火15分钟转小火5分钟。炖的过程中，品尝下鱼汤的味道，根据个人口味酌情增加盐，味精，白胡椒等。
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加一小捆小葱提鲜去腥 水量末过鱼一半 加入香味，煮上十五分钟，鱼汤就能变奶白色了，这时加盐调味。
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出锅 ，加一把小葱和彩椒丁，然后就可以甩开膀子开喝了。汤和鱼分开盛，根据个人口味加入切好的蒜苗。
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