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状元哥四喜丸子的做法？
猪肉馅400克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，精盐12克，料酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克
做法
1、碗内放肉馅、葱姜末、酱油15克、精盐5克、鸡蛋清、料酒5克、湿淀粉35克搅拌均匀，用手团成4个大丸子。
2、炒勺放中火上，加油烧至五成热，将丸子逐个下油锅，炸至八成熟时用漏勺捞出。
3、锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤（我加的是牛肉汤）、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。
4、炖丸子的原汤先烫一些青菜，荤素搭配嘛！再将剩下的原汤烧沸后用湿淀粉勾芡浇在丸子上即成
炖四喜丸子的家常做法大全？
材料：五花肉适量，葱末，姜末，盐少许，胡椒粉少许。
配菜：香菜，生抽，老抽，葱，姜，甜面酱，花生油。
做法步骤：
第一步：五花肉加入葱，姜，用破壁机打成肉泥，打得细腻一些。
第二步：淀粉和水稀释成为水淀粉，加入水淀粉顺时针搅打上劲，水淀粉要每次一点一点地加，不要一次加入，然后再加入少许盐搅拌均匀。
第三步：手上抹油防止粘连，把搅好的肉泥，团成大个的圆子。
第四步：锅里放入适量的花生油，把丸子放入炸制金黄捞出。这样的圆子一次可以多做一些，速冻随吃随取很方便。
第五步：可干烧砂锅中加入少许花生油，葱，姜，花椒，大料炒香，烹入生抽，加入甜面酱炒匀，加入适量的清水，把丸子放入大火烧开。
第六步：加入少许盐调味，改成小火慢慢炖大约20分钟，丸子已经充分地入味，汤汁也少了。
第七步：加入少许香菜调色提味，直接上桌即成。
"天津四喜丸子正宗做法？
1 把肉馅放在一个大点的盆里，加入全部生抽，盐适量，鸡精，大葱碎100克，姜末50克，鸡蛋2个，白糖40克，料酒50克，胡椒粉15克，淀粉150克用水化开不要太稠，水发玉兰片和荸荠切黄豆大小的颗粒，隔夜凉馒头去皮用手搓碎一起放在肉馅里，把这些食材用手搅拌，翻动均匀，上劲。然后余下淀粉放大碗里用水化开要稠一些备用，锅上火烧热，倒入植物油加热至七成热，双手心沾大碗里粘稠些的水淀粉后，抓起肉馅团成球，边团边弄一些水淀粉裹满丸子表面，然后下入油锅，以此类推每次下入几个，油锅里丸子不可太挤，分两三次炸完全部丸子，丸子炸到外皮硬化，颜色金黄捞出。
2 炸好的全部丸子放在盆里，加入热水，热高汤更好，酱油80克，料酒50克，盐少许，白糖20克，八角两个，剩下的大葱段和姜片，水要将近漫过丸子，上蒸锅，中小火蒸60分钟，出锅。
3 菜心洗净，下入放了少许油和盐的沸水里，焯烫后泡入凉水里，冷却后捞出控水备用。用大盘子或是大海碗，菜心码放整齐，丸子捞出四个码放中央，用一个小锅加入蒸丸子的肉汤，煮沸，用裹丸子剩下的水淀粉勾欠，就是白米稀饭汁的那个浓度，然后加入炸丸子的油，淋到丸子上即可。
四喜丸子家常做法王刚？
食材清单
肉馅
500克
鸡蛋
50克
油菜
4颗
葱
10克
烹饪步骤 共6步
1
将一半葱姜切片，把另一半的葱姜切沫。
2
然后用开水把葱姜片，花椒大料泡下水。
3
肉馅放入器皿中，放入葱末，姜沫，鸡蛋50克，放入盐20克，鸡粉20克，然后加入泡好的料水，抓匀后加入淀粉搅拌均匀。
4
锅内加清水，烧开后放入洗净的油菜，焯水后摆盘备用。
5
锅中加清水，烧开，用手把肉馅做成圆形，依次放入锅中，小火慢慢烧开，汤中放入5克盐，10克鸡粉，然后盖锅盖中火炖10分钟。
6
将丸子捞出放入摆好的油菜中间。
潍坊四喜丸做法？
五月肉肥瘦相间的最好，7分瘦肉3分肥肉，最好是用咱家里的绞肉馅的机器回家自己绞肉，绞肉的时候加点葱姜进去，这样就不用自己剁了，或者是肉馅儿好了以后再将调料加进去也可以，料酒、鸡蛋、食盐花椒水都不能少。
肉馅儿一定要朝着同一个方向搅拌，多搅拌一会儿，别来回搅拌，这样肉馅儿不均匀，不好吃，搅拌好了以后，我们将准备好的淀粉放进去，朝着同一个方向快速搅拌均匀，看见有黏性了，就可以了。喜欢吃个头大的四喜丸子，可以弄成稍微大一点的肉团，好过瘾啊，表面哈还可以蘸上面包糠，炸出来更好吃，一般一家三口5-6个基本上就够了。弄好以后，放在盘子中，等着下锅。
锅里准备少半锅油，6成热的时候，将丸子慢慢放进去，可以顺着锅边，避免油溅到身上，中小火炸至金黄，由于全是肉，所以需要用小火慢慢炸，炸至金黄，漂在油面上，就可以捞出来了。
这个时候，咱可以准备砂锅或者不锈钢锅，在里面盛入水，放入调料、生抽、老抽、料酒等十几种调料，还有一种千万别忘了，就是冰糖，抓一把放进去，大火煮开以后，将丸子放进去一起煮开，转小火慢炖10分钟以后，关火盖住盖子，一直到晚上吃晚饭或者是中午吃饭，至少得焖半天，汤汁完全融入丸子里面，咬一口汁液流淌，可香了。
潍坊正宗四喜丸子的做法？
主料
猪肉馅250克 鸡蛋1个
马蹄5个 油菜5棵
辅料
白芝麻少许 葱花少许
盐1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙（3ml）
姜粉1/2茶匙（3ml） 生抽1汤匙（15ml）
蚝油1茶匙(5ml) 冰糖1茶匙（5ml）
香油1茶匙（15ml） 姜片2片
玉米油足量
四喜丸子的做法步骤
1. 肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。
2. 办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。
3. 取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。
4. 锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
5. 丸子炸制微黄变色即可。
6. 炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。
7. 我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。
8. 煮锅中倒入少许底油，放入姜片。
9. 丸子码放在锅中，调入生抽。
10. 再加入约500ml左右的热水烧开。
11. 锅中放入冰糖同煮。
12. 见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。
13. 另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。
14. 油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。
老北京四喜丸子正宗做法？
主料：鸡蛋4个 ，猪肉馅500克
辅料
葱1根 食盐2勺 姜1块 香菇4朵 白糖2勺 生抽2勺 蚝油2勺 老抽2勺 香油1勺 鲍鱼汁1勺 淀粉25克 胡椒粉1勺 植物油适量 油菜6棵
步骤
1.准备材料：猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、香菇、调料：食盐、白糖、植物油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉
2.葱和姜切成细末
3.猪肉馅加1个鸡蛋，切碎的香菇，葱末、姜末，食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒，肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性
4.鸡蛋冷水下锅，水开后接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用
5.双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内，两手左右交替摔打，将內部空气排出，使做成的狮子头结实一点
6.油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色
7.炸好的圆子备用
8.油菜底部划十字刀
9.开水锅里加少许植物油和食盐，将菜绰烫至断生
10.锅内加水，将炸好的丸子、葱、姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮
11.火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干，将狮子头和鹌鹑蛋盛出，锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡，勾好的芡汁浇在菜上。
食堂的四喜丸子做法？
肉馅（肥瘦比例约为3：7）加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉，朝同一个方向搅拌至起胶，放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。
步骤 2
把肉馅分成4等份，用手将肉团成球状，手上沾清水，取一份肉，在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实。锅内多放点油，保持中火，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄捞出（开始油温高些便于成型，肉丸不用炸透）。
3.锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。
4.把肉丸放入锅内，加盖转小火慢慢炖煮入味，最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。
5.大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水，放点盐和油，把西兰花烫熟捞出，排在盘子的周围，然后将烧好的肉丸摆上，淋上肉汁即可。
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