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新疆正宗大盘鸡的做法？

正宗新疆版大盘鸡，少数民族版，非川菜版，不放豆瓣酱，不放酱油老抽，不过油炸，不放酒。

正宗新疆大盘鸡的用料

鸡半只，土豆3个，青椒2个，葱1根，姜1块，蒜1头，冰糖1把，干线椒1把，盐适量，花椒1把，八角4粒，香叶4片

步骤1

剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。

步骤2

开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。

步骤3

准备葱姜蒜备用。姜切片，从切段，蒜不用切。

步骤4

准备香料。香叶，八角，花椒，花椒要很多。

步骤5

土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。

步骤6

锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。

步骤7

糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。

步骤8

放完香料接着放葱姜蒜。

步骤9

放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。

步骤10

焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。

步骤11

鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。

步骤12

大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。

正宗新疆大盘鸡的烹饪技巧

关键点: 1. 鸡肉要洗干净，直至倒出的水没有血色。2.炒糖色要注意火候，小火炒，糖色出来时要迅速放入鸡肉翻炒，如果慢了糖色可能会焦。3.放食材和配料的步骤要正确。4.大盘鸡里要拌面吃，汤汁就不能收的过干，多留点汤汁。

老东北美食大盘鸡正宗做法？

食材：

鸡500克，啤酒500克，土豆100克，洋葱半个，青椒1个，大葱半根，干辣椒5个，蒜4瓣，姜1块

大盘鸡的做法

步骤：

1.姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青椒1个切块，大葱斜刀切片；

2.锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用；

3.锅中倒入适量油，凉锅冷油，放入白糖20克，小火慢炒，直至白糖化掉变成棕红色

4.倒入鸡肉翻炒上色，加入大葱翻炒出香味，然后倒入姜蒜水，干辣椒、花椒粉、生抽、老抽；

5.倒入啤酒、清水适量没过鸡块，大火烧开，放入胡椒粉、十三香、加入花椒粉、孜然粉、盐拌匀后中火。

6.焖煮30分钟，放入土豆继续焖煮10分钟，加入青椒、洋葱，鸡精半勺翻炒均匀即可。

大盘鸡的做法加土豆？

用料：鸡半只、土豆2个、青椒1个、洋葱半个，萊垍頭條

辅料：植物油适量、盐少许、小葱2根、生姜1小块、豆瓣酱少许、八角1个、草果1个、香叶5片、花椒1小勺、干辣椒3个、桂皮1小块，白糖少许、黄酒少许、老抽少许、酱油少许、白胡椒粉少许、萊垍頭條

做法：萊垍頭條

1、鸡洗净切块备用；萊垍頭條

2、土豆刨皮切块，用清水清洗2次后备用；垍頭條萊

3、青椒、洋葱洗净切块备用；垍頭條萊

4、姜洗净切块备用；萊垍頭條

5、小葱洗净切段备用；萊垍頭條

6、冷水下锅，放入鸡块，加入葱段和姜片，加入料酒；萊垍頭條

7、将鸡肉烧至沸腾，待1分钟后关火，将鸡肉捞出，再用清水冲洗干净。洗去鸡块上的血沫。萊垍頭條

8、锅中倒入少许油，加热后，加入豆瓣酱炒出红油。再放入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，炒香，使香料内香更浓。萊垍頭條

9、翻炒至香味溢出，再加入干辣椒段，然后加入洗净的鸡块翻炒均匀。垍頭條萊

10、加黄酒、生抽，老抽、白糖翻炒1分钟。萊垍頭條

11、加入开水没过鸡块，大火煮开后转小火慢炖20分钟；萊垍頭條

12、炖20分钟后，把切好的土豆块都倒入锅中，然后放入盐调味，加少许白胡椒粉搅拌均匀，盖上盖子继续小火炖约10分钟。萊垍頭條

13、10分钟后转中火，再将切好的青辣椒及洋葱倒入锅内，炒至断生即可。萊垍頭條

土豆鸡块大盘鸡家常做法？

1、用料:土豆 3个，鸡肉 800g，干辣椒 5g，姜片一块，老抽 适量，葱段 一根，冰糖 6粒，料酒 适量，花椒 适量，八角 三个，啤酒 一厅，郫县豆瓣酱 2勺，彩椒 2个，热水 适量，大蒜 一头。

2、具体步骤

步骤1、鸡肉清洗干净后切块，彩椒切块，土豆切块后洗净备用。

步骤2、鸡肉块冷水下锅，放入1～2勺料酒，3～4片姜片，3～4节葱段，煮到鸡肉轻微变色，撇沫，捞出，备用。

步骤3、锅内放入适量食用油，油微热后放入冰糖，炒糖色，等到冰糖融化，加入花椒，八角，倒入鸡肉，翻炒，放入适量郫县豆瓣酱，适量老抽，翻炒。

步骤4、翻炒均匀后，倒入一罐啤酒，等啤酒煮开，放入热水，没过鸡肉即可，放入姜片，葱段，蒜瓣，适量干辣椒，适量的盐。

步骤5、小火煮20分钟，我一般根据土豆的软烂来判断，等到土豆变的软烂程度，转大火，加入彩椒块，翻炒片刻即可出锅。

好吃的土豆大盘鸡就做好了。

小易大盘鸡的家常做法？

第一步：清洗鸡块

做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。

浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。

第二步：准备配菜

土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。

生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。

再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。

第三步：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。

然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。

10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用。

皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端 把它抻长，不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹。

大盘鸡的家常做法黄磊？

主料2人份

鸡腿2个

土豆2个

鸡翅3个

柿子椒1个

红椒1个

洋葱半个

馕1个

辅料

食用油20毫升 郫县豆瓣酱2勺 冰糖15克 盐1克 鸡精1个 生抽10毫升 八角两个 花椒5克 香叶2片 干辣椒5克 啤酒1罐 姜1块 蒜几瓣

步骤1

准备食材

步骤2

将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用

步骤3

锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用

步骤4

锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味

步骤5

将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油

步骤6

将鸡块放入锅中煸炒匀均

步骤7

放入冰糖、生抽煸炒至上色

步骤8

将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟

步骤9

将土豆放入锅中炖15分钟

步骤10

在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用

步骤11

将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁

步骤12

放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均

步骤13

最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了

五香大盘鸡家常做法？

大盘鸡的做法 鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把、和面一团 第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。

第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）

第四步，加砂糖，盐，料酒 第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。

（因鸡的老嫩程度各异）

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！