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水煮姜丝兔正宗做法？
原材料：新鲜兔1只 嫩嫩姜300克 青尖椒200克 小米椒200克 小米椒100克 干麻椒10克 黄灯笼辣椒酱100克 生姜15克 蒜头10克 郫县豆瓣酱15克。
1、将嫩嫩姜清理掉表层的细沙，切割成丝；青尖椒、小米椒切割成子弹头
2、将活兔屠宰削皮，纳盆里放进饮用水冲去鲜血，用菜刀劈成无名指尺寸的丁，有益于做出去的兔子肉更为的嫩白；随后用干净纯棉毛巾搌干兔子肉表层旳水分，放进葱姜水、盐、胡椒面、纯粮酒、食粉，用力顺时针方向开展推拿静止不动15分鐘，最终放进红绍木薯淀粉搅拌均匀
3、把生姜、蒜头剁碎粒；小米椒、小米椒、炮姜、泡二金条朝天椒放到菜墩上一起剁细备用
4、净锅容易上火倒进动物油和食用油的合油烧至4-5成热，放入大红袍花椒、剁细葱姜米、郫县豆瓣酱、小米椒、小米椒、炮姜、酸辣椒文火渐渐地炒优异出味
5、添加酸菜鱼火锅，开猛火烤开，关文火渐渐地熬料5分鐘，使调味品里的味儿彻底渗入料汁中；添加码好味的兔子肉，轻轻地的用炒锅推一推兔肉
6、最终，加入鸡精、味精、十三香、适当的盐尝味，放进切完青尖椒、小米椒、仔姜片搅拌均匀就可以摆盘
第一美食子姜兔肉的做法？
第一美食仔姜兔肉的做法:
原材料：新鲜兔1只 嫩嫩姜300克 青尖椒200克 小米椒200克 小米椒100克 干麻椒10克 黄灯笼辣椒酱100克 生姜15克 蒜头10克 郫县豆瓣酱15克。
1、将嫩嫩姜清理掉表层的细沙，切割成丝；青尖椒、小米椒切割成子弹头
2、将活兔屠宰削皮，纳盆里放进饮用水冲去鲜血，用菜刀劈成无名指尺寸的丁，有益于做出去的兔子肉更为的嫩白；随后用干净纯棉毛巾搌干兔子肉表层旳水分，放进葱姜水、盐、胡椒面、纯粮酒、食粉（家中里建议没放），用力顺时针方向开展推拿静止不动15分鐘，最终放进红绍木薯淀粉搅拌均匀
3、把生姜、蒜头剁碎粒；小米椒、小米椒、炮姜、泡二金条朝天椒放到菜墩上一起剁细备用
4、净锅容易上火倒进动物油和食用油的合油烧至4-5成热，放入大红袍花椒、剁细葱姜米、郫县豆瓣酱、小米椒、小米椒、炮姜、酸辣椒文火渐渐地炒优异出味
5、添加酸菜鱼火锅，开猛火烤开，关文火渐渐地熬料5分鐘，使调味品里的味儿彻底渗入料汁中；添加码好味的兔子肉，轻轻地的用炒锅推一推兔肉
6、最终，加入鸡精、味精、十三香、适当的盐尝味，放进切完青尖椒、小米椒、仔姜片搅拌均匀就可以摆盘
四川泡姜和泡椒的做法？
方法/步骤：●泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。●坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。然后就是盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。●辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出）●新鲜大蒜去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干，还有水分的用厨房蒸布擦干●袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。●红萝卜一个，或者泡心灵美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。●新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干●一坛泡菜泡好了，要使生姜泡得好吃，以上的辣椒花椒大蒜红萝卜这些辅助材料少不了的●爽口的四川泡姜泡椒的制作方法和炮姜的制作方法一样。
炖牛肉放白籽吗？
可以的，两者之间不矛盾
牛肉炖白芥子做法：取牛肉200、白芥子10、炮姜10、肉桂3，调味料适量。将牛肉洗净，切成小方块放入锅内，加水烧沸后撇去浮沫，改用文火煨炖；白芥子放入纱布袋扎紧口，放入锅内，加入肉桂、葱、炮姜、盐继续炖煮2~3小时至牛肉熟烂，捞出葱、姜、纱布中药袋，放入味精，调好口味即可。
烤鱼饭店做法？
1、食材
罗非鱼，大葱3根，大蒜5瓣，洋葱小半个，芹菜3根，泡腌制萝卜适量、泡椒适量、干辣椒适量，白糖1勺，胡椒粉1勺，五香粉适量，耗油2勺，豆瓣酱2勺，盐，花椒粉适量，花椒一小把，孜然粉适量，油适量。
2、做法
(1).把鱼先处理干净之后，加入料酒、少量盐和胡椒粉进行腌制10分钟左右。
(2).烤盘放上锡纸，然后把鱼放到锡纸上，再给鱼的两侧都刷上玉米油和香油。
(3).再给鱼撒上五香粉、辣椒粉、胡椒粉和孜然粉。
(4).先把烤箱预热到220度，然后把烤盘放进去，烤半小时。
(5).半小时过后，取出来，再给鱼刷上一层油，然后再放入220度烤箱里，继续烤制15分钟，经过这两次烤制之后，鱼的表皮已经很香脆了。
(6).再烤鱼的这45分钟里面，我们可以空出手来准备烤鱼用的配料，把配料全部洗净，然后洋葱切块，大葱切成葱段，大蒜切成片，干辣椒切段，花椒准备好。
(7).把泡椒切成短的圈，泡萝卜切长条状，炮姜切小块。
(8).把芹菜洗干净，然后切成芹菜段备用。
(9).起一个油锅，多下些油，烧热之后，下郫县豆瓣，将红油炒出来。
(10).再倒入泡萝卜，泡椒，炮姜，干辣椒、花椒和大蒜片，把香味炒出来。
(11).再把切好的芹菜段一起下锅翻炒均匀
(12).加入1勺胡椒粉和2勺耗油。
(13).再加入1茶勺白糖和1勺盐，然后倒入少量清水（有高汤用高汤更好），大火煮开之后，底料就做好了。
(14).把滚烫的底料直接淋到鱼上面。
(15).入烤箱，220度再烤20分钟（这个过程是为了能让底料煮进鱼里面去，让鱼更加入味），20分钟后，取出来撒上花椒粉，葱花和香菜，即可享用！
耙牛肉火锅做法？
材料：牛腩肉 (100g)、牛筋 (400g)、泡姜 30g、泡辣椒 20g、豆瓣 30g、干辣椒 20g、蒜 5瓣、花椒 10g、八角 4个、草果 3个、油 适量
做法：
1、牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分切成大小适中的块状。泡椒、炮姜和蒜均切片。
2、锅中倒油烧至七成热，放入豆瓣酱、大蒜、炮姜等煸香再加入切好的牛腩和牛筋翻炒。
3、翻炒均匀后将肉倒入砂锅中，加入凉水，大火煮至沸腾，再用小火加盖继续炖煮1个半小时，炖至酥烂即可。
一品贡鹅的做法？
原材料：家鹅一只(毛重采用4KG以上)。
2、卤汁调味品：冷水25Kg、A料、B料。
1)A料：猪大骨2Kg，柴鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，腊肉1.5Kg，咸鸭肫1Kg，咸猪排2.5Kg，闲鱼1Kg(用沙布包好，避免 吊汤时鱼炖烂)，咸猪手4个，金华火腿1Kg，姜1.5Kg。
2)B料：味精500克，老冰糖200克，盐100克，米酒1000克，色拉油1500克，油葱500克。
3)香辛料包：栀子10克，茴香15克，稻谷壳25克(归属于中香科，可增香)，砂仁15克，草蔻10克，肉豆蔻10克，白豆蔻25克，白芍30克，丁香花10克，炮姜15克，毕拨15克，麻椒20克，八角茴香30克，山楂果10克，冻皮10克，三奈10克，八角100克。
4)素料包：小香葱500克，辣椒干200克，蒜200克。
3、卤水制作：将A料中的咸货用冷水侵泡1个钟头清洗预留。取吊桶1个，倒进冷水，放进A料大火烧开，再放进香辛料包文火煨制三十分钟，添加素料包文火煨制大概12钟头，用细砂漏捞去料渣，加入B料，随后就可以酱卤整鹅、鹅头、鹅掌等。
4、卤汁的维护保养和多次重复使用：
1)、卤汁应每晚煮沸存放。
2)、以每日卤5只鹅为例子，香辛料包一星期换一次，三天换一次素料包，每日必须留意用漏勺捕捞残渣。
3)、卤鹅时，锅煮沸后，要拨通卤鹅的血沫。要常常拆换咸货，一般5天换一次，换下的咸货能够再次烧菜。如咸猪排能够制成鸡排汤、粉蒸排骨等，闲鱼能够制成闲鱼水豆腐，水豆豉闲鱼等。假如酒店餐厅要常常用这种卤汤中咸货走菜，能够适度加速换咸货的頻率。
5、做法：
将鹅屠宰清洗，汆水，放进卤汁锅中，大火烧开改文火卤70分钟，锅玄火侵泡30—40分钟，至鹅入透味就可以。
6、技术性重要：
1)、要采用肥厚的老鹅，至少4KG以上。
2)、因为卤鹅的时间长，以便确保鹅皮不碎，能用竹篦子将匀称码在卤汁锅中的鹅旋盖住，避免 水滚破鹅皮。
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