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黄腊鱼煲的做法？

1、用料：黄腊鱼八两半、橄榄油少量。

2、新鲜腊鱼去除鱼鳞鱼腮内脏后，洗净用厨房用纸吸干鱼表面上的水份备用。

3、平底锅预热后，放入少量橄榄油做底油，即刻放入吸干水份的黄腊鱼，煎鱼过程不需要盖上锅盖，全程小火进行。

4、煎鱼过程大概先煎完一面，再翻面煎另一面，锅烧热煎鱼过程不沾锅底。

5、尽可能煎成金黄色。鱼从头到尾各部位煎熟又不至于煎过头，出锅装盘即可。

信阳腊鱼块的做法？

我们需要准备的食材：鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒萊垍頭條

第一步：制作腊鱼时，鱼的选择很重要，做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净，把里面不能吃的地方都处理掉，再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒，把表面的水分晾干；也可以用厨房用纸擦拭干净，只要鱼身上不留水分即可。條萊垍頭

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第二步：准备适量的盐，盐的用量一般是1斤鱼15-20克，如果当地的气温低于十度，那就用1斤鱼15-20克盐；如果当地的温度在10度以上，15度以下，要多加一点盐，一般是1斤鱼20-25克盐；如果是温度高于15度的地区，不建议腌制，容易发臭。盐准备好之后，如果喜欢吃原味的腌鱼，那就只用抹盐就行。如果喜欢吃比较香的味道的，可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。頭條萊垍

第三步：要添加香料的，要先把盐倒进干燥的锅中，开大火炒一分钟，时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶。等到香料的香味炒出来之后关火，把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用。萊垍頭條

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第四步：等到鱼表面的水分完全晾干后，在鱼身上涂抹一层高度白酒，要保证每个地方都涂抹到，也包括鱼头和鱼尾哦。在鱼身上涂抹一层高度白酒可以起到杀菌消毒，延长保质期的作用。白酒涂抹完之后，把晾凉的盐也均匀地涂抹在鱼身上，也要每个地方都涂到哦，这样才能腌制入味。頭條萊垍

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第五步：等到鱼涂抹好之后，把鱼放在盆中，盆上封上保鲜膜或盖上盖子，密封腌制5天左右，在腌制的时候，每天早上给鱼翻身，把上下的鱼进行换位，让鱼腌制的更均匀。等到腌制时间到了，把鱼上穿上绳子，挂在阴凉通风的地方进行晾晒，晾晒12左右就行了。如果太阳不是很热，可以放在太阳下晾晒，这样更快一点。頭條萊垍

第六步：等到鱼晾晒好了，把鱼切成小块，用保鲜袋密封好放进冰箱保存。在吃之前，要用清水把鱼浸泡一段时间，这样能让鱼的肉质变软，减少鱼肉的咸味。如果鱼的咸味很重，那么就要延长浸泡时间。萊垍頭條

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麻辣腊鱼块干炸鱼做法大全？

一、原料

主料 腊鱼一条

辅料 植物油适量 ，料酒5克 ，姜5克， 洋葱20克， 生抽10克 ，白糖2克

二、麻辣腊鱼块的做法步骤

步骤1

主料：腊鱼 辅料：植物油、白糖、料酒、葱姜、孜然粉、辣椒粉、生抽、洋葱

步骤2

把腊鱼用凉水洗洗，用凉水侵泡4小时，洗净切块

步骤3

葱姜、洋葱切末

步骤4

葱姜、洋葱、料酒、白糖、生抽、辣椒粉、孜然粉、植物油、 调成汁，倒进腊鱼上面

步骤5

拌均匀，腌制30分钟

步骤6

空气炸锅200度预热5分钟

步骤7

拉出炸篮，把腊鱼铺在上面，撒上洋葱丝

步骤8

推进去，200度设置10分钟

步骤9

时间到取出炸篮，把腊鱼取出，撒上辣椒粉、孜然粉即可。

腐竹炖腊鱼的做法大全？

主料：五花肉750g，腊鱼3块(300g)，腐竹100g

辅料：南乳2块，南乳汁1大匙，蚝油1大匙，生抽1大匙，老抽1大匙，糖2茶匙，油1大匙，料酒2大匙，姜3-4片，葱2根

烹饪方法：

1. 五花肉切小块。

2. 出血水，洗净浮沫。

3. 放入南乳，南乳汁，料酒，蚝油和糖。

4. 抓捏均匀，腌30分钟。

5. 腊鱼用水冲洗一遍，剁小块。(腊鱼的做法可看我的菜谱"腊鱼"）

6. 姜去皮切片。

7. 腐竹扳小段。

8. 锅放入约2量杯的油(额外的油)，烧热至筷子放入起好多小泡泡。

9. 把腐竹放入小火炸至金黄。(腐竹不要洗，直接炸，炸的时候要注意火候，别糊了。)

10. 炸至一上色马上捞起来。(腐竹很容易糊，炸的时候一定要在旁边看着。)

11. 捞起来沥油。(腐竹炸过，烧的时候不会软烂，可以吸更多的汁。)

12. 放水里冲洗几遍，去油。

13. 锅放入1大匙油烧热，爆香姜片。

14. 放腌好的肉煸炒几分钟。

15. 放入没过肉的开水，生抽和老抽大火烧开，转小火烧45分钟。

16. 放入腊鱼和腐乳继续烧30分钟。

17. 大火收汁。

18. 葱切葱花。

19. 放入葱花提香即可。

红腊鱼做法？

烹饪步骤 共12步

1

备好李锦记天成一味特级鲜酱油

2

备好食材（腊鱼是晒干了的时候就剁好了冰箱冷冻的）

3

干红辣椒，生姜和大蒜切碎，大葱切斜刀小段备用。

4

腊鱼冲洗干净

5

热锅加腊鱼一样多的水，把腊鱼冷水下锅大火煮沸腾。捞出来沥干水。

6

热锅加食用油

7

油温七成热加腊鱼中火煎

8

煎至金黄色就把腊鱼摆锅的一边，再加入生姜和大蒜炒香，跟腊鱼一起拌匀。

9

加入干红辣椒炒匀，加入腊鱼一般多的水，中火焖两分钟。

10

加入大葱焖一分钟

11

加入李锦记天成一味特级鲜酱油炒匀，大火收汁。

12

起锅装盘上桌即食

湖北腊鱼的做法，腊鱼怎么做好吃？

有一款简单的做法，比较省时方便。

1：把腊鱼400g先斩成小块，再用温水洗净，浸泡几分钟左右，捞出滤干备用。

2：在中火上置炒锅，放入适量植物油，待八成热时，放入一包四川永川豆豉（230g左右，超市有卖），煸炒至出香味即可。

3：用盘子先码好腊鱼，再把炒锅内的豆豉均匀铺在鱼上，置入上大气蒸锅内用大火蒸20分钟，取出即可食用。特点：蒸过的腊鱼尽量去除了致癌物质。豉香浓郁，与鱼香相得益彰。

干锅腊鱼正宗做法？

干锅腊鱼的正宗做法

食材

腊鱼 300克

洋葱 半个

青红辣椒 适量

花椒和干辣椒 适量

料酒 适量

醋 适量

生抽 适量

油 适量

胡椒粉 适量

鸡精粉 适量

腊肥肉 适量

步骤

1. 腊鱼洗净，沥水备用

2. 腊肉洗净切薄片，备用

3. 洋葱和青红辣椒，洗净后切小块备用

4. 备好葱姜蒜

5. 起锅注入适量清水，放入五花肉煮沸后，捞出备用

6. 接着放入腊鱼，中火煮至沸腾，捞出沥水备用

7. 再起锅，放入腊肉，煸炒至出油

8. 放入腊鱼，煎至两面金黄

9. 放入花椒粒和干辣椒，炸香

10. 放入葱白和姜蒜，炸香

11. 放入青红辣椒和洋葱，翻炒均匀至断生

12. 加入料酒、醋、胡椒粉、鸡精粉，翻炒均匀

13. 出锅装盘。

干豆角烧腊鱼的做法？

1，准备腊鱼，干豆角，姜，蒜苗，蒜，食用油，盐，鸡精，酱油，豆瓣酱，豆豉，辣椒粉，料酒。

2，姜葱爆香下鱼块，煎成金黄色，下豆瓣酱炒，最后放入料酒，酱油翻炒。

3，倒入干豆角，加水和辣椒粉炖开改小火；出锅前加少许盐，鸡精，蒜苗。