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江苏爆鱼做法？

准备食材：草鱼10斤、盐2小勺、料酒2汤匙、鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、半蚝油1汤匙、白糖适量、花椒少量、生姜1小段、玉米淀粉适量、玉米油适量。

1、草鱼洗净，剖面，切薄块。

2、加入盐、料酒、鲜酱油、老抽、蚝油、白糖、花椒、生姜、玉米淀粉腌制。

3、中间翻拌一下。

4、锅加热后倒入玉米油，加热到7、8成熟，放入鱼块。

5、炸到上色定型就捞出。

6、第一次炸完。

7、进行第二次复炸，制作完成。

熏鱼算海鲜吗？

不算，熏鱼常规做法用草鱼和青鱼，属河鲜、咸鲜。

制作熏鱼，一般都会选用草鱼或者青鱼。而这样的约定俗成也只是到了当代才定型，之前一直是各色鱼种混杂出现，其中明确可考的就分别有：马鲛鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲤鱼、塘鳢鱼等。

熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。明代《宋氏养生部》中详细记载：“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之。”

乡下熏鱼的东西是什么？

熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

平常大家耳熟能详的中式熏鱼，就分别属于生熏、熟熏、直接火烟熏、热熏。

制作熏鱼，一般都会选用草鱼或者青鱼。

熏——俗作熏。会意。金文，上面象火烟冒出，中间是烟突(本古“窗”字),两点表示烟苔，下面是火焰。合起来是烟突冒烟。本义：火烟向上冒。《尔雅》“炎炎，熏也”，《诗·豳风·七月》“穹窒熏鼠，塞向墐户”。

食品的烟熏处理技术最早出于防腐的目的，常用于鱼类、肉制品的加工中，有着悠久的历史。随着冷藏技术的发展，防腐已不再成为烟熏技术的主要目的，它使产品具有轻淡的烟熏味而变得风味独特。烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的，其中酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分。由于烟熏本身产生的杀菌防腐作用是很有限的，所以相关食品在加工过程中会有烟熏前的腌制、烟熏中和烟熏后的脱水干制等环节。

熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。明代《宋氏养生部》中详细记载“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之”。

太湖熏鱼是用什么鱼？

熏鱼就是用烟熏制而成的鱼，一般选择草鱼或者是青鱼。是上海，浙江，江苏等地作为当地过年必备的食品，能够温中补虚，还有利湿、暖胃和祛风的功效。之前选用的鱼的种类很多。以前熏鱼的制作是用树枝或者是荔枝壳来熏制而到了清代晚期才改变了制作方法。

熏鱼为什么能长久保存？

熏鱼能长久保存主要有以下四个原因一是干燥（降低水活度）本身就是一种阻止微生物生长繁殖的方法。

二是熏鱼工艺中往往使用大量盐腌渍。高渗也是一种防腐手段。

三是烟熏中附着在鱼肉上各种焦油成分本身就有一定灭菌能力。

四是适度排出油脂，延缓油脂过氧化对肉品本身的影响

朱鸿兴面馆苏州有几家地址？

目前有两家～朱鸿兴面馆是在上世纪30年代创立的，距今已有80多年的历史了。

最早的老板朱春鸿在1938年3月，开起了一家不足三十平方米的面馄店，取名朱鸿兴。聘用技艺高手陆福生掌灶，供应焖肉面、爆鱼面、爆鳝面、蹄 面、冻鸡面和汤包、小笼等各观前店)是江苏省苏州市的一家快餐小吃，位于苏州市姑苏区平江区宫巷108号（碧凤坊路口，怡园对面）