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面皮调料水的做法？

1.凉皮调料水做法——辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸,油烫着很疼的)，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。

这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。2.凉皮调料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。

稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。

然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。凉皮调料水的做法——香辣油：

(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。

(2)配制方法：将花生油加热至七成热时(150—170 度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。

入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。

在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

西安李姐凉皮汁怎么调？

分享一个我收藏的方法：

1.大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释

2.稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

3.盐：放入少许盐

4.辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒炼一下，直到有很呛的辣味道即可

5.黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的

6.豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下

7.切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可.

调凉皮的大料水怎么配？

凉皮大料是配凉皮吃的料水。 大料（八角）、香叶加水熬制成为大料水、吃凉皮时加其它的调料还有辣椒油 、豆芽菜、黄瓜、味精、特别是要放醋、芥未水。 凉皮调料水的做法：

1.煮清汤： 小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条凉皮,大料\\作用凉皮大料是配凉皮吃的料水。 大料（八角）、香叶加水熬制成为大料水、吃凉皮时加其它的调料还有辣椒油 、豆芽菜、黄瓜、味精、特别是要放醋、芥未水。 凉皮调料水的做法：

1.煮清汤： 小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条

宁夏凉皮调料汁最详细配方？

凉皮调料水的做法：(以两斤水为例)

准备工作：

铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

步骤：

1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火!

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;

凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了;

辣椒油

准备工作

1斤色拉油，60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

制作步骤

A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈

如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!

B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!

要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!

醋水：

制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

蒜水：

大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

酱油水：

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可;

做凉皮的酸汤怎么做？

主要是调味料和调味水。通常大众化的调味水有四种，即盐水，醋水，蒜蓉水，芥末水。调味料有辣椒油，芝麻酱，花生酱。调色料有黄瓜丝，香菜末，香葱，熟豆芽。

盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

醋水：把10克醋用30克凉开水冲淡即可。

蒜蓉水：把大蒜剁成蒜蓉，淋上适量热水搅拌均匀即可。

芥末水：芥末一定要真芥末，真芥末尝一下是有苦味的。芥末要用5倍量的开水冲制搅拌，再加盖密闭2小时，冷却后可用。

辣椒油：调辣味。红油最好，辣味不宜太轻。

辣椒油

花椒油：调麻辣味。

芝麻酱：调香味。取一勺芝麻酱用适量熟食用油搅拌均匀即可。

花生酱：调香味。可以用熟食用油调开，不宜太稠。