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福鼎肉片的做法及配方商用？

1.首先准备好以下食材： 猪后腿肉适量、地瓜粉适量、盐适量、味精、姜丝、香菜、福鼎辣椒适量、米醋适量然后猪后腿肉用搅拌机搅成泥，在倒入地瓜粉1比0.7的比例搅拌均匀，加盐味精调味。

2.锅里放水煮沸， 再把肉片一块一块地放下去。

3.煮到肉片漂浮起来才熟。

4.福鼎肉片加米醋香菜姜丝就可以吃了。

福鼎肉片怎么做？

准备材料：瘦肉500克、红薯粉350克、盐巴20克、小苏打5克、水60克左右、盐巴一勺、味精半勺、白胡椒粉适量、白醋一勺、葱花适量、香菜适量、紫菜适量

制作步骤：

1、准备材料，红薯淀粉、盐巴、小苏打称好备用

2、做福鼎肉片选肉最好选里脊肉，没有肥油，又有筋（筋就是肉纹路里又硬又不好切的那层白筋），吃起来口感好。

3、切小块放进绞肉机里。

4、打成肉泥。

5、带上手套，用手揉肉泥，揉一下再摔一下，（摔就是把肉离盆20厘米左右摔进盆里）一定要有摔打，这是让肉Q弹的关键。

6、大概摔打30分钟左右，肉不容易松散就可以了，这时候肉里加入小苏打，用手揉匀，揉匀之后再加入盐巴，再揉匀。

7、当这两样材料全部混合好后，肉变成有粘性，弹性的肉团，再继续摔打10分钟左右。

8、肉摔打好后，分三次倒红薯淀粉，用手把红薯淀粉揉进肉里。

9、这是最后的状态，肉很粘手，就算完成了。

10、之后就是煮肉片了，锅里放水，水可以多放点，加几片姜片煮开。

11、生肉片刮一点在盘子里，用水果刀背摊平肉。

12、水烧开后，开小火，把肉片刮进去。

13、大火煮开，煮到肉片浮起就熟了。煮的时候要注意，会溢出来，要看着锅盖。

14、碗中加入盐巴等调味料，还有紫菜。

15、肉片装到碗里，撒点香菜葱花就可以吃了。

福鼎肉片吃起来跟面粉一样？

福鼎肉片吃起来跟面粉是不一样的，做法如下：

福鼎肉片的做法

用材 :精生猪肉200g,红薯粉（一定要用红薯粉）120g,苏打适当

1、　取肉，便是把刚买回来的肉里边的白肉取干净，只剩余猪瘦肉。再把精典切割成小条形或一小块，剁碎猪肉酱则可。

2、搓肉，把猪肉酱放到砧板上，用左手和右手的手腕子用劲地搓。大概十来分鐘上下，另外能够往猪肉酱里注放少量加适当苏打的水，水份几回下，随后再次搓，直至猪肉酱粘乎乎地，能当然地沾手方和可。

?3、　混和，在搓好的肉里放进一定占比的木薯淀粉，再次搓，直至木薯淀粉彻底和肉混和在一起才行，表层光洁、看起来仅有肉粉色而看不见粉白色时，小肉便完成了。

4、材料准备，在海碗里放适当盐、鸡精、撕破的海菜，再说一点香莱和葱，放好预留

5、煮牛肉，先把水天赋加点姜片煮沸，水一定是会开的，那样小肉会還是很清的，要不然肉片汤便会混浊了。把小肉用无名指和大拇指揪成一小块一小块地放进开了的水中，盖上两三分钟，能够见到水里的小肉所有都浮起来了，就可以捞起来放进海碗中了。

随后依据自身的口感加上醋、朝天椒这些，就可以启动了。

福鼎肉片不用绞肉机做法？

用料

瘦肉 300克

木薯粉 300克

鸡精 2勺

盐 适量

姜 2片

香菜 2根

小苏打 5克

紫菜 1张

糖 5克

冰水 适量

做法步骤

步骤 1

做肉片最适合的肉是7分瘦3分肥的后腿肉。在菜市场买到的肉让老板帮忙绞成肉泥

步骤 2

我觉得菜市场绞的肉还不够细腻，用菜刀自己再剁细。

步骤 3

剁到没有明显的疙瘩就可以了。

步骤 4

在肉泥中加入小苏打，胡椒粉，盐，白砂糖。

步骤 5

用手抓匀

步骤 6

加入木薯粉

步骤 7

将木薯粉加入肉泥中，加入清水搅拌。

步骤 8

在搅拌的过程中加入一定量的水，边加水边搅拌，直到粘稠就可以了。放一旁备用。

步骤 9

福鼎肉片很重要的一个配料就是紫菜。开火，保持小火，锅中加入适量食用油，然后立马放入剪碎的紫菜，立马不断的翻炒。紫菜很容易糊锅，所以一定要用小火，并不断翻炒。炒到紫菜变脆，并且有香味了，关火出锅。

步骤 10

将炒好的紫菜放入碗中，同时加入香菜末，姜丝，胡椒粉，盐，鸡精，醋，虾米。

步骤 11

锅中加水，水要多一些，烧到半开的状态，就是底部有泡泡，但是还没开的时候。小火，保持这种状态。用勺子挖肉泥，下入锅中。

步骤 12

将肉泥全部下入锅中。锅内的水可以烧开了，等肉片都浮起来了，就熟了。

步骤 13

将肉片捞起放入碗中，倒入汤水，完成！

福建肉鼎片的做法和配料？

福鼎肉片

用料

后腿肉 1斤

地瓜粉 半斤

冰水 小碗一碗

白糖 盐

味精 生姜

食用小苏打 4克5克左右

1斤肉 少许生姜 少许冰水 用绞肉机把肉绞成泥。

肉泥加入适量的盐 白糖 味精（从外往里揉 揉均匀 大概2分钟左右就行了）

现在开始加入食用小苏打 （ 大概4克5克左右）我用的勺子大概勺子一勺 搅拌1分钟左右。

现在开始加水 大半碗水分3次加入 每一次加入差不多搅拌一分钟。

搅拌好了就加入地瓜粉 一样的方式搅拌均匀 肉一斤 地瓜粉半斤 这样的比例肉片比较有Q.的。

现在开始煮肉片 锅中水烧开 加入肉片，猪肉煮浮起来就行了。

碗里放入紫菜 小虾米 生姜丝 少许盐 酸萝卜， 然后就可以装碗。

福鼎砂锅肉片做法？

福鼎砂锅肉片这样做

烹饪步骤：

1.将五花肉切片，把表皮上残留的猪毛拔掉。

2.锅里加入水，放入姜片和花椒，放入五花肉，煮至水开捞出。

3.将五花肉切成厚片。

4.直接放入锅中，小火煎出猪油，两面煎黄。

5.将五花肉取出，煎出的油丢弃，加入大量的料酒、适量生抽、少许老抽，拌匀后腌制二十分钟。

6.将葱、姜、蒜、香叶、白芷、草果、花椒平铺在砂锅底部。

7.将五花肉放入，再将腌过的料汁也倒入砂锅中。

8.再往砂锅里加满水，小火炖一个半小时，最后大火收汁即可。