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老饭骨酥鱼做法？

主料：草鱼1000g 土豆200g 糖、醋、酱油适量 花椒、白蔻、砂仁、草果、丁香适量 葱、姜、蒜、小米辣、料酒适量

1.草鱼洗净切块、吸掉水分，加入料酒、盐、糖生粉腌制入味(大约十分钟)

2.配料、佐料，洗净改刀备用

3.热锅起油，油温8成热，下入腌制好的鱼块炸制

4.炸至金黄色的鱼块捞出控油备用

5.锅内留少许油，下入辛香料并辣椒粉制成红油，加入两碗水煮沸，下入土豆和姜片葱白、至土豆熟，加白醋半碗，再下入炸好的鱼块焖煮10分钟，再下花椒油并调味

6.出锅装盘

王刚大厨做酥鱼的做法？

用料草鱼1条（处理过的，净重约1000g）葱1根姜4片大蒜8瓣干辣椒6个大料瓣4个桂皮1寸断料酒4勺（吃火锅不锈钢版汤勺，下同）生抽4勺老抽2勺砂糖2勺（依据个人口味）醋8勺白萝卜1根老咸菜少许（可有可无）

酥鱼的做法步骤

步骤 1

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草鱼收拾干净，分段。

步骤 2

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白萝卜切成1厘米厚度大片，铺在锅底及四周

步骤 3

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摆入鱼段，鱼四周也放上萝卜片，防止鱼肉直接接触锅体。

步骤 4

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葱，姜，蒜，干辣椒，大料瓣，桂皮，老咸菜入炒锅爆炒出香味儿。

步骤 5

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倒入调制好的酱汁，大火烧开后，可试尝一下汤汁甜咸度，依据个人口味儿喜好微调。醋酸味可放心忽略，一是有助于鱼骨的酥软，二是高温烹饪会挥发掉一部分。

步骤 6

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将汤汁倒入高压锅内，要没过鱼身，不足部分可兑入开水。建议鱼身上面压上一个篦子，防止鱼肉煮飞。盖上锅盖，大火烧开上汽转小火儿，慢炖1小时。

步骤 7

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时间到，关火出锅。

步骤 8

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入盘。

炖鱼放多少醋？

答：炖鱼放一点醋。

炖鱼放醋的主要功效是去腥，一般都是和酒配合使用，一般3斤的鱼放3-5毫升就够了，但是如果是做酥骨鱼的话就要多放醋，一般要用100-150毫升左右才能达到预期的鱼骨软烂香酥的效果，本人就经常这样做，用电高压锅，选择豆类蹄筋档，做出来的鲫鱼刺都软烂了，吃着方便，尤其是孩子吃着没有危险。