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擀面皮的卤汁

擀面皮调汁的一般做法:

一、调料水

配料:肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

制作方法:首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开;接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧,放入锅中,小火煮20-30分钟左右(煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包,让大料吸水均匀,香味更快的浸入水中)捞出料包(不要扔,大料包可以循环利用2-3次);再次煮开后加入盐,让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

二、辣椒油

配料:干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量,调和油 120ml。

制作方法:

第一步:将芝麻炒香(微出油即可);花椒炒至棕褐色捣碎,用过滤网把花椒过滤,留下粉末备用。

第二步:热油炸干辣椒,油不用很多,当红辣椒炒成微微发黑,而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉,就可以,千万不要炸糊了,一定要控制好油的温度。

第三步:将干辣椒炸好捣碎(加些盐更容易捣碎)晾凉。如果怕麻烦,也可以直接在市面上买辣椒粉。

第四步:将花生在七八成热的油里炸2-3分钟,炸好后将其捣碎。

第五步:将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。将油烧热后,稍微晾一下(防止将辣椒烧糊),分次加入辣椒粉中,听见刺啦一声,搅拌均匀就好了。最后,还可以往其中淋入几滴香醋,味道更佳。

三、蒜汁

配料:大蒜、凉开水

制作方法:

第一步:将大蒜洗净去皮;第二步:用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥,越细越好;第三步:往蒜泥中加入适量的凉白开即成。

四、醋水

用陕西柿子醋,添上一些清水,山泉更好在农村的铁锅里用小火烧,加入生抽酱油,再加入一段桂皮,小火烧开。

宿迁擀面皮料汁的做法?

陕西产的柿子醋 加点水 放在锅里烧开 酱油加水和一个八角一个桂皮烧开 晾凉 干辣椒粉里加入 草果,豆蔻,茴香,砂仁,香叶 花椒粉,芝麻.用烧热的菜油泼熟,油要多.但是不能太热 不然辣子回糊,颜色发黑,泼好的辣子不能马上用 要放个一天,等油把辣子和香料的味道都浸出来才好.蒜捣碎,加味精和凉开水少许做成汁,调的时候 在凉皮上加一汤勺煎醋 一勺酱油汁 一勺蒜汁 加上适量辣子油 一点盐 搅拌均匀就好了.

秦镇米皮调料水做法?

1、配料有花椒,八角,草果、桂皮等,需30斤水,等水沸后放入调料;

2、可熬3次,每次一次10分钟,第二次20分钟,第三次30分钟即可;

3、锅烧热加油适量,放入姜末,炒出味,加入香醋1斤、酱油1两、白糖10克,烧开加入开水半斤,至烧开;

4、加入盐、鸡精、调料水适量、出锅放凉即成。

八亩沟擀面皮料水配方?

擀面皮配方:大香1斤,丁香0.2斤,小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤,桂皮0.3斤,草果1斤,香叶0.5斤,苦豆0.3斤,良姜0.3斤,砂仁0.5斤,白蔻0.2斤,肉蔻0.2斤。

做法:

1、将10斤油烧热,然后将事先准备好的辣椒面和药材粉混在一起。搅拌均匀。

2、然后将油放置3到5分钟,放入花生末、芝麻。

3、随后将油倒入准备好的盆里,放置自然凉即可。

邳州擀面皮调料汁最详细配方?

调料配方:大香1斤,丁香0.2斤,小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤,桂皮0.3斤,草果1斤,香叶0.5斤,苦豆0.3斤,良姜0.3斤,砂仁0.5斤,白蔻0.2斤,肉蔻0.2斤,罂粟壳0.3斤。

10斤花生油,调料0.2斤,1.2斤糍粑辣椒(所谓的糍粑辣椒就是贵州红油,制法很独特,先将干辣椒水发后,再加姜、蒜,一起捣碎)。芝麻适量。

制作方法:10斤油烧热后,将调料0.2斤,1.2斤糍巴辣椒加水拌成糟糠状,分散下入。

注意事项:油温烧至冒烟,离火稍凉一会,五成油温下调料。然后开火加温,至油颜色变红,切记不要把调料辣椒炸糊了。也可以先炸芝麻辣椒,油温稍凉再炸调料。

凉面大料水的熬制做法?

凉皮,是很多人都喜欢的一种全国很普及的美食,尤其是炎炎夏日来一碗,酸辣爽滑,过瘾极了!最著名的莫过于陕西凉皮了,但其实西北五省的凉皮各有特色,都很好吃。凉皮的制作技术其实并不难,大多数人尝试一两回都能成功。但凉皮好不好吃,关键还在于调料水。下面,我就将调料水的制作方法分享给大家,纯属个人经验,谈不上正宗,仅供大家借鉴参考!

凉皮调料水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁,下面我逐个做一介绍:

一、大料水的制作。

准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精确到多少克,各样随意来点就行。

将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅,容易使调料水发黑。

水开后开小火熬煮10分钟左右。

将调料用纱网过滤掉

剩下的就是调料水,放凉待用

二、辣椒油的制作

准备极细的干辣椒粉半碗(最好选用西北产的辣椒粉),里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉(网上有卖,如果没有加入五香粉也凑合),用筷子搅匀

炒锅内倒入较多的菜籽油烧热,稍稍放凉后分次浇入辣椒碗,边泼油边用筷子搅。注意,油一定稍稍放凉后再泼辣椒。

随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住,这一步很关键。

三、蒜水的制作

剥一头大蒜捣成蒜泥,加入盐,加入凉白开搅匀即可。如果蒜泥用热油泼一下味道更香。

四、麻酱汁的制作

碗里准备适量芝麻酱,加入一勺盐

加入开水,用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住,澥麻酱一定用开水,澥出的麻酱味道更香。

澥好的麻酱汁滴入少许香油,用筷子搅匀即可。

五、味精水的制作

碗里加入食盐、味精,加入凉白开搅匀即可。

六、醋水的制作

不锈钢锅里倒入香醋

将醋烧开后倒入碗里放凉即可。醋经过加热,可去除苦涩味,味道更香醇柔和。加热别用铁锅,醋容易和铁锅发生化学反应,改变味道。

在加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜,凉皮的调料基本就准备齐了。

逐一加入上述调料,用筷子拌匀。

一份美味的凉皮就做好了。大家学会了吗?请同时观看我上传的凉皮调料制作视频,过程更为详细。