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家常炒菜做法大全集窍门？

1、莴笋炒瘦肉

莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

8、加入木耳丝，继续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

2、家常炒蛤仔肉

蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。

1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。

2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。

3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。

4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。

3、素炒鲜菇

鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。

1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。

2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。

3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。

4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。

3、干煸花菜

菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。

1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。

2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。

4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

4、家常藕片

莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克。

1、莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。

2、热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。

3、加入少许生抽。

4、瘦肉变色后盛起备用。

5、锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。

6、加入黑木耳，翻炒几下。

7、加入藕片，煸炒。

8、边炒边淋入少量清水。

9、煸炒至藕片断生。

10、倒入滑炒过的瘦肉。

11、放盐、白糖调味。

12、加入青椒，翻炒均匀。

13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

5、家常猪肝

猪肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水发好的木耳50克，泡辣椒15克，郫县豆瓣5克，葱10克，蒜5克，姜3克，精盐3克，酱油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鲜汤或水20毫升，植物油100毫升。

1、将豆苗洗净，将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。

2、将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。

3、将猪肝切成0.3厘米薄的片，装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。

4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

6、家常茄子

茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐、鸡精。

1、蒜切末，茄子洗净切条(片)备用。

2、锅中倒入适量食用油加热，放入蒜末炒香。

3、加入切好的肉片(末)炒熟。

4、加入茄子、适量酱油来回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。

家常炒菜做法？

食材：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升

做法：

1、里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。

2、锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。

3、锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。

蔬菜做法大全家常炒菜？

蔬菜可以炒着吃，也可以凉调着吃，也可以切碎之后加点面摊成煎饼吃，也可以打成汁糊入面里面包饺子吃，多吃蔬菜，对人身体非常的好，会让身体越来越健康均衡的营养搭配会让人变得越来越强壮。

也可以把蔬菜切碎，然后做成丸子也是非常好吃的。

大炒菜的家常做法？

原材料：青椒2个，鸡腿250克，葱3克，姜3克，酱油10克，花生油20克，料酒20克，盐2克，甜面酱3克，淀粉1勺。

步骤

1.将鸡腿和青椒切成均匀小块，将姜切片，葱切圈。用淀粉和料酒腌制鸡腿，锅中炝锅葱和姜片，将鸡丁放入锅中。

2.锅中倒入少许料酒，适量酱油，将青椒放入锅中，和鸡腿一起翻炒，在锅中加入一勺甜面酱，加入少许盐和鸡腿炒熟青椒入味后，就可以出锅了。

烧菜汤的家常做法？

主料：鸡蛋1个

辅料：西红柿1个、食盐半茶匙、香油3毫升、 葱1根、香菜1根、 水淀粉15毫升、油少许

家常做法：

步骤1、将香菜和香葱洗净去除根部，把西红柿去皮，对半切开后去蒂，再切成块。鸡蛋打散成蛋液备用

步骤2、锅中倒入油，大火加热，待油7成热时候，放入西红柿煸炒，直到西红柿出红汤后，倒入开水继续用大火煮，煮约2分钟，直到到汤色变红

步骤3、调入盐搅匀，淋入水淀粉沿着顺时针（或逆时针）方向勾芡，然后淋入蛋液，出锅前倒入香油即可

步骤4、汤盛入碗中后，撒上葱花和香菜。

牛肉的做法家常炒菜？

主料:牛肉 200克

配料:青椒 、剁椒 、芹菜梗、姜、盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、生粉等适量。

做法:

1.牛肉加姜粉、盐、胡椒粉、鸡粉和料酒拌匀，再放生粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。

2.芹菜去掉根部和叶子，切碎备用，青椒切成小块，姜切碎备用

3.大火爆炒牛肉和姜末，炒至变色后再炒片刻即可出锅备用，多余的油泌出。

4.炒锅洗净，把炒牛肉多余的油倒入，烧热，倒入芹菜和青椒、剁椒炒出香味，放少许盐和鸡精。

5.放入牛肉一起翻炒3－5分钟，临出锅放点酱油即可。

二道家常急火爆炒菜，怎么吃都不够，简单到一学就会？

答：第一个：西红柿炒蛋　　材料：　　熟一点的番茄三颗、鸡蛋两颗、青葱两根、盐、鸡精粉、油　　做法：　　番茄从底部切十字刀痕,再用开水烫煮过,撕掉外皮,切块.　　鸡蛋打散.青葱切段.　　起锅倒油小火爆香葱白,再倒蛋汁翻炒,蛋炒熟先盛出.　　番茄倒进炒锅中(不用再放油)炒一会,加水煮熟透,加葱绿.鸡蛋进去,加盐巴.鸡精粉.葱炒熟透既可.　　第二个扬州炒饭扬州炒饭　　材料：　　白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。　　作法：　　1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。　　2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。　　第三个青椒肉丝　　调料　　油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒　　做法　　1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。　　2、青椒切成丝，加入盐拌匀。　　3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。　　4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀。　　5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。　　要点：　　1、肉一定要先抹味。　　2、青椒要先放盐。　　3、肉丝不要炒太久，否则口感不好　　花菜炒肉丝（花菜健脾养胃，亦有减肥功效）　　用料：花菜、里脊丝、青红椒丝、生姜片。　　调料：酱油、糖、鸡精、淀粉、色拉油、盐　　做法：　　1、花菜洗净，摘成小朵，过水焯至断生。　　2、里脊丝加入酱油、糖、鸡精、淀粉腌至入味。　　3、锅内放油，放入做法二的里脊丝煸炒变色后随即加入做法一的菜花和青红椒丝煸炒。　　4、加入盐调味，起锅即成。　　豆豉鸡丁（黄瓜性凉，利于夏季排毒）　　用料：鸡脯肉、黄瓜、红椒、生姜片。　　调料：李锦记豆豉酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、糖、鸡精。　　做法：　　1、鸡脯肉去筋改刀成丁，黄瓜、红椒分别切丁　　2、鸡丁内放入盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌至入味。　　3、锅内放油，七成热时入鸡丁煸炒变色后盛起待用。　　4、锅内留少许油、放入李锦记豆豉酱煸炒，再依次放入黄瓜、红椒。　　5、加入少许糖、鸡精调味。　　6、将做法三的鸡丁放入翻炒均匀即成。　　丝瓜炒鸡蛋（丝瓜当季，利补水、清邪热、解劳乏）　　用料：丝瓜、鸡蛋。　　调料：盐、鸡精。　　1、锅内放油，下打匀的鸡蛋炒熟起锅待用。　　2、锅内放油，下切成滚刀块的丝瓜煸至断生。　　3、加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即成。　　甜椒肉丝的做法　　材料：　　猪肉，甜椒，郫县豆瓣，酱油，味精，豆粉。　　肉丝用干淀粉拌匀。　　甜椒切成丝（我喜欢肉少一点，多点甜椒，可依自己喜好配量）　　油烧热后倒入肉丝翻炒（可以把油晾冷后倒入肉丝，这样不会粘锅）　　放郫县豆瓣炒匀。　　倒入甜椒。　　加入少量酱油，白糖。　　起锅的时候放味精，我个人喜欢加点孜然粉，很香唷！　　【酸菜排骨】　　首先把排骨焯水，然后加入少量的水，加入葱姜块，小火住20分钟；酸菜收拾好切碎，锅里加有，下蒜末炒香后加入酸菜一起翻炒，炒香，然后把煮好的排骨连汤一起倒入酸菜锅内，焖至汤汁收干，撒上葱花出锅就好。　　【冬笋肉片】　　新鲜的冬笋已经下来了，就是有点贵，偶尔尝尝吧。买回来的冬笋去壳去老根收拾赶紧后切成片，放入开水中煮3分钟捞出备用；肉片加淀粉、料酒腌制几分钟，下油锅划散滑熟后盛出备用；锅内重新加入少量的油，扔蒜片进去爆香，再加入青红椒、焯水的冬笋片一起翻炒，烹入盐炒匀，最后加入肉片、酱油炒匀即可。

炒菜角的家常做法？

准备食材：面粉500克，胡萝卜500克，葱一根，生姜一块，虾皮50克，鸡蛋两个，五香粉适量，盐适量。

胡萝卜切碎，葱切葱花，生姜切丁，鸡蛋炒熟切碎。

炒锅烧油，油热下入葱花爆香，放入胡萝卜碎翻炒至软，加入鸡蛋碎，盐，五香粉，虾皮，香油，混合搅拌均匀，炒制成馅料。

面粉制作成饺子皮，饺子皮一半放入馅料，另一半对折捏和合，制作成菜角，放入平底锅中煎至两面金黄即可。