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手工面灯盏的做法？

1. 磨面：把净米磨成粉面，以前是要把蜕皮的米放在水里泡半小时左右再淘3-5次，放置在容器里滤去水分至米浸透，再用碾子压成粉面，如果不随时加工食品，磨好后需要摊开晾干，以免发霉。

2. 烫面：把面粉放到面盆中，用80-90度适量开水和成面团；

3. 上锅：准备半碗清水，放置面盆旁，双手蘸清水，取拳头大小面团，捏成窝头上蒸屉，全部上锅后旺火，开水之后中火13-20分钟（根据蒸食量大小调整时间）住火；

4. 出锅：将窝头直接铲到面盆中盖好面盆，稍稍降温；

5. 和面：待窝头降温至不烫手时，加适量干白面粉（面粉越多口感越甜），蘸香油水（温水加适量香油）和匀成面团；

6. 拉灯：先介绍最普遍的圆灯的拉法，准备一根约1米白线，泡制香油水中备用，取出一块面团揉成直径3~4cm的圆柱，用嘴叼住白线的一端，手捏住另一端绕圆柱一圈，线交接用力拉直，循环操作，用手蘸香油水将饼片整形，均匀的摆放到盖帘（一般指盛放面食的平板托篦），个个光亮细腻，清香诱人；另外还可以用手捏成各种形状，或生肖、或花鸟

7. 煎灯：锅里放少许食用油，六成热时把灯盏放进去煎至两面金黄中间棉软时出锅（过去经济条件限制，主要以煎食为主，随着生活水平提高，逐渐演变成炸食，其成色和口感比煎食更好）；

8. 食用：煎或炸好后，可直接食用，也可蘸白糖食用，外焦里嫩、甜香滑腻

生肖灯盏面食做法？

先在一个盆里加如6斤水,加入备好的盐,然后慢慢加入谷元粉,一直搅拌,等搅匀后成面团状,让水刚好覆盖住面粉.醒面30分钟,时间长更佳,等面醒好后用刀割成长条,用两根筷子缠绕面团,然后上下掳,成型后将筷子拔出一根,把面团放入即将要开的90度水里,其他照旧,煮40分钟.将煮好的面团插入一根筷子,用水果刀绕割成条状串上钎子打开距离就好了!

客家灯粄做法？

客家特色小吃——灯盏粄

据说在元末明初古人在东门陡门头设摊炸灯盏粄。内馅是白萝卜丝，外皮用米粉浆和面粉拌和，采用鲜猪油炸制,因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏粄”。

灯盏粄又称煎盏粄，多出现于秋冬季节。它是河源市连平县上坪、元善等镇的客家特色风味小吃。在连平的商业街，有许多这种现炸现卖的摊档，它物美价廉，外脆里嫩，味道独特，既能解馋又能充饥。“灯盏粄”这个奇特的名字起源于它这个特别的制作工具——平底铁勺，经油炸的灯盏粄外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，由此得名。

灯盏粄大多用大米磨成稠浆，加入面粉，把一部分米糊倒在平底铁勺上作为底面,将萝卜丝、葱、蒜、辣椒（如若不吃辣可不放辣椒）等配料放入铁勺中均匀摆放，顶部要覆盖饱满，勺子边上不露出馅料,最后再倒入一层米糊，放入油锅中炸上四五分钟,即成色香味美的连平灯盏粄。

灯盏粄的做法看似简单，其实十分讲究，白萝卜一定要切成均匀的细丝，再加入适量的盐和辣椒，最后添上切成细段的香葱。白、红、绿三种颜色混合在一起的馅料，仿佛是一幅色彩斑斓的画，让人百看不厌。

对于客家人来说，一日不可无粄，办喜事或祭祖之类的，更是不能少。普通的食材，经客家人灵巧的双手变成一道道珍馐佳肴。

文章来源：人民网

灯盏馍做法？

我的老家是小米之乡，在河南渑池县北坻坞。小时候，每逢正月十五元宵节，各家各户就开始蒸元宵馍了，有枣花馍，有各种动物造型的馍，有仓储工具的馍，总之做出各种各样造型的馍。其中我最喜欢的是动物形状的馍，有兔子、老鼠、猪和羊。

这些面食动物，蒸出来后，不仅好吃，而且形状惟妙惟肖，能馋出人的口水来。制作过程往往是把动物的形状揉好后，用两粒黑豆点上眼睛，再用洗净的木梳齿尖在动物身上压出一排排小坑纹饰，或者在动物头顶放一枚红枣，最后在动物的脊背上捏出一个碗状的东西，插上灯芯草，放笼里一蒸就成了灯盏馍，每个动物背上都驮着一盏灯，晚上屋里、院里点的满天星似的闪闪发亮。

灯盏馍是上面带窝的圆柱形状，与窝窝头类似，上面稍粗，那窝用来灌香油、插灯稔点燃。蒸灯盏馍的面是有讲究的，一般小麦的发面团，无论在上面捏多大的窝，蒸出来都会发虚，就没有了加油的窝，要想蒸出来窝仍保留，要用小米面或玉米面来发，因为小米面做出来黄橙橙的，且坻坞小米又是进贡过皇帝的贡品，很有特色。最重要的是灯盏馍一定要接一些不会发的死面，这是为了保证灯盏倒油口的完整性。

灯盏菜煲田螺的做法？

主料 田螺 500g 笋条 100g 肉 100g 骨头汤 500ml 辅料 葱花 10g 盐 15g 酒 30ml 步骤 1.准备一锅骨头汤底 2.把田螺肉从田螺里取出，并在热水里泡一下 3.把田螺肉切细和猪肉一起，加入适量的盐和绍酒拌均匀 4.把拌好的肉一个个的码进田螺壳里 5.把笋条和田螺加入骨头汤里用大火烧十五分钟 6.在汤里加入适量的绍酒和盐，撒上葱花即可起锅了

油灯粿的正宗做法？

大米浸泡两个小时以上，加水磨成米浆，与芹菜汁混合均匀，入锅小火不停翻炒，直至成米团。

备些许油，开始揉制粿皮。米团蘸油搓成球形，左手由中间向外侧按压，逐渐成灯盏。

鱿鱼泡发，各种料都切末切丁。瘦肉扮姜蒜同炒至断生，其他也都分别下少量油炒至5分熟，最后混合拌匀加入盐生抽水淀粉干辣椒碎调味。

架蒸锅，摆粿皮，填粿馅，大火蒸15-20分钟。出锅前，每个粿点入猪油，撒上葱花。

上饶灯盏馍的做法？

（1）将糯米淘洗干净，入笼蒸熟，取出后放入盆内，加适量清水，稍加搅拌后用纱布盖好，晾凉后倒在案板上用力揉匀，至不粘手时搓成长条，揪成小剂子，按扁，包入莲蓉馅，收口，捏成灯盏窝形。

(2)炒锅置于火上，倒入植物油，烧至七成热时，逐个下入灯盏窝生坯，用中火炸至金黄色时捞出，控油，在其窝中放入少许白糖即可食用。

灯盏菜煲猪肺怎么做？

烹饪步骤：

1.灯盏菜择好洗干净，罗汉果洗干净分开粒核。加适量的水一起先煲。

2.将猪肺的喉管放到水龙头下灌水等到整个灌满后倒出来，几次洗净，切片放热锅中焯下出水，捞起，放入锅中加姜炒干水，放入已煲的汤煲中煲一个小时，总共是煲了1.5-2小时，起锅前放适量盐即可。