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山西小面做法？

山西面条的做法【1】

　　材料

　　面粉300克，温清水210克，鸡蛋1个，盘子1个，筷子1根

　　做法

　　1.【流尖面的和制过程】

　　2.将300克面粉放入和面盆中

　　3.面粉里磕入一个鸡蛋

　　4.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片

　　5.徐徐的倒入清水约150克，一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀

　　6.搅拌成无干粉的湿性面团

　　7.再徐徐的倒入剩余的60克清水

　　8.一边倒，一边用筷子使劲抽打湿性面团，抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团，可以拉伸但面团易断

　　9.面盆上盖上干净湿布，放置一边饧制30分钟以上

　　10.【流尖面的制作方法】

　　11.准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷

　　12.将饧制好的面团放入凹形盘中

　　13.将手蘸一点清水，用手掌将面团轻轻拍几下，将面团表面拍光

　　14.锅内放水烧开，左手托住盘底向内倾斜，面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下

　　15.用蘸过水的筷子滗(bi)住盘边，往开水锅内割面

　　16.使面浆顺竹筷缓缓流下，成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短

　　17.然后从重复第5、6步的动作，从头开始再割面流面，直至整个面团都以面条的形式下入锅中

　　18.将面条再煮约2分钟左右，煮熟捞出

山西黄米面条的做法？

黄米面的做法

用料：

黄米面500g、水适量、豆沙馅适量。

做法：

1.黄米面，先用温水和成碎块状，散粒，大小均匀。

2.上笼蒸熟，蒸的过程要先在笼屉上薄薄的撒一层，铺洒均匀，盖锅盖，大火蒸5到10分钟就熟了，然后在熟的这一层上再薄薄的撒一层，盖锅盖继续蒸，如此反复，直到把所有的黄米面都蒸熟。

3.趁热将蒸熟的面倒在盆里，用手再揉一遍，俗称“踩糕”，准备一盆凉水，双手蘸一点凉水，然后快速的揉压面团，待烫时再去蘸一点凉水，反复揉压，此过程非常快，全程也不会超过一分钟。

4.将蒸好的黄糕分成大小相同的剂子，包入喜欢的馅料收口，揉圆。

5.锅内放入油，七成热时将包好的黄糕放入油锅，因为已经是熟的了，所以炸的这个过程不需要太长时间，只要表面上色均匀即可。

山西溜溜面的正宗做法？

其做法简单至极，便捷好做，非常特别，简单的让人想像不到，不借助任何的工具，只用一只手抓一团稀软的面团，举到锅上一“握”，从指缝间挤出来的面“溜溜”的掉进锅中一煮，就是一顿非常的农家美食，吃起来粗犷厚实，筋道光滑，配上浇头，打卤，配上辣椒，配上山西人离不开的老陈醋，吃过后回味无穷，难以忘怀的溜溜美味！

山西清汤大碗面的正宗做法？

清汤面的用料

鸡蛋一个，面条适量，葱花一根，鸡精 盐适量，香油几滴，生抽一勺

清汤面的做法

步骤1

准备一个大碗，加入适量盐，鸡精

香葱，一勺生抽，几滴香油，两勺热水搅拌均匀备用

步骤2

鸡蛋打散用平底锅煎至金黄，切细条

步骤3

另外起锅把面条煮熟，舀两大勺面汤，捞出面条

放上鸡蛋皮，一碗热乎乎的清汤面就做好了

山西宽面做法大全？

1.倒入一碗面粉，半碗水，水中加入一点食用盐慢慢往里加入搅成絮状揉成一个光滑的面团盖上保鲜膜醒发半小时。

2.取几根香菜，葱姜蒜各一些都切成碎状喜欢吃肉的朋友可以做一个肉的拌料

3.把醒好的面放在案板上用擀面杖擀成自已想要的厚度切成宽窄一样的条形水开下入面条就可以了。

4.把下好的面条和炒好的肉料放在一起拌拌一碗美味的宽面就好了

山西孜然面的做法？

孜然面条的做法非常简单，首先把买来的面条取500克，放入清水中下等面条两开以后，把面条捞出滴上少许的香油搅拌，然后把孜然粉拿来，在火中煨炒，有香味，出来以后立刻倒入碗中，倒油油烧滚以后，坡道自然上面，撒入6克盐搅拌一下，这时把油泼自然放到面里面搅拌，混合以后自然面就做好了

山西宽面做法？

步骤 1

面粉放入盆内

步骤 2

一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团

步骤 3

上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸）

步骤 4

饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了

步骤 5

案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上

步骤 6

用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm—1.5cm，长度是根据面团的大小而定的

步骤 7

右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下

步骤 8

然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2-0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条

步骤 9

将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了