导语:炖鱼汤,做好5个重要步骤,出锅后汤白味道香,不发黑没腥味

秋天一到,天气越来越凉了,这时候不要只知道多穿,还要在饮食上多上心,给家人多做些高营养的饭菜,增加营养提高免疫力,身体好了天气再差也不怕。推荐大家在家多做鱼汤,又滋补又暖身,秋季食用再好不过了,鱼汤清淡不油腻,大人孩子都适合,如果您还没开始做,那就赶紧给家人安排上,已过了秋分,寒意会更重,需要提前进补,别大意了。

鱼汤好喝,可并不是人人都会做,一旦做不好,汤的腥味太重,让人难以下咽,再有营养也没人想喝。说到炖鱼汤,我记得第一次做的经历,专门买了活鱼给孩子炖汤喝,但做好后颜色发黑,清汤寡水,闻起来还有很重的腥味,实在太失败了,我自己见了都嫌弃就没让孩子喝。

后来很怕炖鱼汤,想喝了也只会到饭店里点一份。直到有一次去朋友家吃饭,朋友做了鱼汤,光看就知道很好喝,汤汁奶白浓稠,还散发着鲜香味,于是请教朋友后,才知道炖鱼汤并不是把鱼丢进锅里煮煮那么简单。

要想做好炖鱼汤,需要做好5个重要步骤,出锅后汤白味道香,不发黑没腥味!

下面我来给大家分享一下5个重要步骤,谨记这“5点”,想要做好很容易,如果您也经常做不好,就快来学学吧,掌握好这些知识,再进行实践,保准一次成功。

第一点,先处理鱼本身

不管什么鱼都有腥味,这一点大家都知道,但想它炖好后无腥味,很多人只知道用料去遮盖腥味,这样做并不完全对,比如有人明明放了很多生姜或者其它香料,却炖不出香味浓郁的鱼汤,其实主要问题是鱼没有处理干净。

因为腥味来源于鱼,就要先处理鱼本身。

要买活鱼,现场杀好,带回家后再仔细检查鱼鳞有没有刮干净,鱼鳃有没有去干净,还有鱼内脏、贴骨血、表面的粘液、腹内的黑膜,这些都是腥味来源,都要处理干净,冲洗干净。

第二点,炖鱼前要先煎制

有人炖鱼是直接把鱼放进水里炖,我曾经这么做过,这样做好的鱼汤不仅不白,还腥味重,所以别再这么做。

正确的做法是先煎再炖,经过煎制后,鱼的腥味小了、炖煮时不易散,还会炖出奶白色。煎鱼的时候要注意,先用生姜抹一下锅面,一方面可以防粘,一方面可以去腥增香,鱼下锅之后不要碰触,等煎定型且金黄后再翻面,这样煎出的鱼不破皮。

第三点,炖鱼时要用热水

炖鱼时加什么水,很多人习惯倒进凉水,这样也可以炖鱼,但是用了凉水炖鱼,会出现鱼肉发紧变柴,鱼汤有腥味的情况,因为鱼煎好之后是热的,猛地加入凉水,鱼肉会受到刺激,变得紧缩,从而鱼肉会发柴,鱼肉紧缩了也导致营养无法容易水中,腥味也挥发不掉。

所以炖鱼的时候要加入热水,这样更容易炖出奶白浓郁的汤汁,味道也更鲜香。还有加了水后要保持水面翻腾,这样才可以炖出奶白色。

第四点,炖鱼时不要乱加料

炖鱼汤要的是清淡、汤色白净,那么炖煮时不要放太多乱七八糟的料,比如八角、花椒这些一律不要放,如果放了会影响鲜美的味道,因为它们的味道都太浓郁了。

炖鱼汤时只放生姜、葱这两样就可以了,也可以搭配食材增加鲜味,比如白萝卜、荷包蛋、豆腐都很不错。

另外八角不仅影响味道,还会影响色泽,会让汤汁变黑,所以一定不能放。

第五点,炖鱼时不要盖锅盖

平常炖肉的时候,我们都会盖上盖子,这样小火炖煮会让肉更快熟透,可是炖鱼的时候不能这么做,这一点有的朋友不太注意,导致鱼汤难喝。

这是因为盖上盖子后腥味挥发不掉了,会留在汤里腥味重,所以不盖盖子是对的。

谨记以上五点,炖鱼汤就容易多了,次次都可以做出鲜美的汤汁,软嫩的鱼肉,不知道您学会了吗?我的分享就到这