据我的经验做奶油蛋糕最重要的几点一定要注意，搞定这几招好吃的奶油轻松做！

一、低温很重要

寒冷可以创作好奶油——这就是奶油核心秘密。

每次打发奶油前，我都必然先以最彻底的热忱将奶油以及打发盆一起推入冰箱，让低温唤醒奶油的梦想。4小时以上总是需要的。祈祷它们有着彻骨凉意吧，为此我甚至会连续冷藏一个昼夜。

二、奶油油脂含量

奶油油脂含量越高，打发效果越优秀。永远不要幻想牛奶可以被直接打发，即使全脂牛奶，乳脂含量也才4%，完全不能被打发成半凝浓稠状。这是烹饪原理决定的。敲重点：我们基本上要选择35%以上的淡奶油。

三、打奶油“冰镇法”

为了顺利打发奶油，建议大家打发碗下面垫一个冰袋。打发时也要远离发热发烫的厨房灶台。

四、奶油打发的转速

电动打发器最少的配置也包含两档转速，一般是3个档位：高速、中速和低速。为了不过度打发，一般选择前半程中（高）速，最后低速，是最安全的。

一般家庭用量的奶油，差不多以一个6寸蛋糕的用量来说，打发总时间在1～2分钟就能完成。

五、奶油抹面

为了抹面平滑光洁，抹面部分的奶油保持在中性打发即可，即奶油在打发碗里呈现光泽和细腻的纹路，就可以停止了。

记得提前准备好抹面用的转台。和一张可以帮助保持洁净的料理纸或胶垫。

更需要提醒的是：为了防滑，一定要在转台、垫纸、蛋糕之间抹上一点奶油，保持他们三者“联系稳固”。

PS：如果自己做的不好，那么了解一些奶油常见品牌也是必要哒～

以下是在超市、网路上容易遇见的品牌：法国蓝风车是38%，乳脂含量最高，颜色偏黄色；安佳是35.%，颜色比蓝风车浅，属于浅浅的黄色；铁塔是35%，颜色很白。雀巢是35%，颜色偏白（但这款奶油比较特殊，对低温要求极高，需要更久的冷藏时间，最好大于48小时。）乳脂含量越高，奶味越重。

口感上安佳相对厚重朴素。铁塔轻盈。蓝风车适中。稳定性和性价比上，可以选择安佳。如果喜欢纯白色和轻盈的口感，可以选择铁塔。