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写完了南方田地间常见的泥鳅，我们再聊聊银鱼。

鲜活的银鱼

银鱼，产自长江口，也有别的地区的同学叫 面条鱼 等等。体细长、类似鲑，无鳞或具细鳞。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。

我的家乡巢湖（第五大淡水湖），属于亚热带和暖温带过渡性的副热带季风气候区，气候温和湿润。湖区气候特点是季风明显、四季分明、雨量充沛、光照充足，非常适宜银鱼生长。巢湖人民吃银鱼的典故，目前有记载的可以追溯到宋朝。

司马光《送崔尉尧封之官巢县》“弱岁家淮南，常怀风土美。悠然送君行，思逐高秋起。巢湖映微寒，照眼正清泚。低昂蹙荷芡，明灭繁葭苇。银花鲙鱼肥，玉粒炊香黍，居人自丰乐，不与他乡比。况得良吏来，倍复蒙嘉祉。

简单介绍完银鱼是什么，我们进入怎么吃的正题。

在家里的时候，每逢渔汛期，我们都是吃的鲜银鱼。

当然，为了食用方便，我们还会有银鱼干，烹饪前用热水泡一下即可，但是口感当然不如鲜银鱼啦~

购买新鲜银鱼的时候，只要洁白透明、无粘液即可。如果是银鱼干，则要挑选干爽、色泽自然明亮的，太白的银鱼干，慎买（曾经有过掺荧光剂或漂白剂的新闻）。

银鱼不用开膛洗理，用水洗净即可烹调，由于银鱼肉密无刺，入口软糯且有一定的弹性，所以适合搭配口感爽滑的食物一起烹饪，比如豆腐、鸡蛋。

银鱼炒蛋

这道菜可以说是我最爱的吃法了，嫩黄的鸡蛋配上乳白的银鱼，口感一级炸裂。

将银鱼洗净后调入适量盐和料酒，加入葱花拌匀；起油锅加热，倒入银鱼煸炒，至鱼肉变白后盛出；锅内重新倒油，倒入蛋液，用勺推至蛋液基本凝固时倒入银鱼，翻炒均匀后出锅。

炒蛋的时候，油可以多一点，并且让油温升高，倒入蛋液后将锅离火，靠油温使蛋液完全凝固。否则连续的爆火翻炒可能让鸡蛋口感很差。

银鱼鸡蛋羹

这道菜相比于炒蛋，小朋友可能更爱吃。

鸡蛋打散并且搅拌均匀，可以做一些微调味；银鱼洗净后，可以用盐腌一下；搅拌均匀的鸡蛋，放一部分银鱼，加一碗温水，用筷子搅匀后上锅；蒸到蛋液边缘凝固的时候，把留下的小银鱼摆在上面，继续蒸几分钟。等到银鱼发白且蛋液整体凝固后即可关火；巢湖人民的吃法这会儿会撒香葱和麻油（芝麻油）。

银鱼豆腐汤

洗好的银鱼，用盐、胡椒粉和料酒做料，腌制一小会去腥；准备好小块的嫩豆腐和其他辅料食材（比如菠菜、火腿肠、香菇等等）；起油锅（少许），将豆腐稍微翻炒一下；加入开水，再将辅料下锅随豆腐一起煮一小会；沸腾后放入银鱼，简单调味后再煮一小会；出锅前可以做一点简单的勾芡（如果你不喜欢可以不做）最后撒上香菜，起锅。

银鱼极富钙质、高蛋白、低脂肪，基本没有大鱼刺，适宜小孩/老人食用。

当然，银鱼还有很多吃法，我身边的很多朋友，逢年过节都会让我从家带回大包小包的正宗巢湖银鱼。欢迎各位知友有机会来鱼米之乡巢湖，一起品尝更多美味~