煎饼脆皮做法（煎饼里的脆皮做法教程）-美食号

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　　山东酥脆煎饼面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。

配方

普通面粉（中筋面粉） (适量)

盐 (少许)

清水 (适量)

1/面粉加少许盐，慢慢加入清水，开始揉面，揉成不粘手光滑面团就可以啦！水别放多了，加多了就再加点面粉哈，保证面团不粘手即可！

2/揉好的面团盖上保鲜膜，室温下放半个或一个小时！炀面团，这个步骤不可省略哟！

3/用擀面杖把炀好的面团擀成薄面片，学薄越好哟！擀之前在案板上撒少许面粉，防沾黏滴！擀擀面片后用刀切成一块块面片备用！

4/锅内倒入色拉油，大火烧热后放入面片，面片能迅速浮起来的油温整好！面片浮起后变金黄色迅速翻面，二面都炸成金黄色就可以出锅啦！千万别炸糊啦！炸面片时间很短千万注意火候啊！

5/炸好的面片出锅摆盘啦！趁热吃也是极好的，也可以等凉了用食品袋装好，用来做煎饼果子哟！

6.美味又好吃的脆皮煎饼果子面糊完成开吃了。

有炸脆皮的，是煎饼店自己炸了自己用，卖脆皮的也有，黑马市场那边有批发的，到市场打听一下就知道了。

我见过卖的，不过忘了具体在哪里了。到市场问一下管理人员，管理市场的知道具体位置。

在就是早市也可能有，只是可能，我现在很少去早市，所以有没有卖的我不清楚。

有油会阻断饼/煎饼局部水分的流失，不过不用担心，鏊子表面多余的油脂用光了或者清除掉了，不就恢复原样儿了嘛……不用担心的……

脆煎饼与软煎饼的区别，主要是面的不同。

1.脆煎饼用的面不是面糊，是水分略多的杂粮面团儿，在热鏊子上过一遍就成了一张煎饼；

2.软煎饼，是水分大的面糊糊，因为水分大，所以成品软软的。

煎饼脆皮做法（煎饼里的脆皮做法教程）