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红薯长出紫芽，可以继续吃。我们只需要把它表面生长的芽挖出来就可以了，因为带芽的红薯和土豆不一样，红薯内部不会产生有害物质。

红薯是一种营养丰富的食物，能摄入胡萝卜素、蛋白质、钙、维生素C、维生素A和多种氨基酸。适当食用红薯可以给身体带来很多好处。但红薯发芽后，由于营养成分和水分的流失，口感变差，失去了食用价值。

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