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贵阳丁家脆哨正宗做法？

用料

五花肉 2500克

肉 克

盐 10克

蜂蜜 1勺

醋 3勺

做法步骤

1、上好的五花肉用水煮，煮到成型即可。把五花肉切成1cm左右的肉丁。

2、把肉丁下锅，在肉丁的锅里加一小碗清水。开始炼油，这一步和在家里自己炼油一样，

3、炼到我油渣变成嫩黄，大家可以看我的视频，炼到这个程度就把油油漏出来，把油渣单独放锅里，注意要不油全部倒出来。

4、这个时候把油渣重新放锅里面，在锅里加一碗水，用平时吃饭的小碗一勺蜂蜜，10克盐，用温水化开倒进锅里，开始不停的翻炒，

5、这一步是最重要的，炼制一会肉渣就开始变红了，一定要注意不要弄糊了，用事先准备好的醋撒在脆哨里，不停的搅，等泡沫消失就可以起锅了

贵阳市丁家脆哨怎么做？

贵阳市丁家脆哨是贵阳的老字号，脆香四溢，用来下酒，炒菜很棒，非常好的特色小吃。

用料：槽头肉 5斤、甜酒酿 25克、生抽 20克、陈醋 25克、白酒 25克

做法如下：

步骤1、槽头肉切丁下热锅

步骤2、将炸出的油盛出。

步骤3、炒至出油六分

步骤4、下甜酒酿炒至出油八分

步骤5、依次喷入白酒、陈醋，最后喷入生抽，翻炒三分钟。

步骤6、出锅放凉后就可以吃了。

脆哨名字的由来：

脆哨是贵阳的地方特色食品，原名应为“脆臊”，意思是酥脆的肉臊子，但因老一辈的贵阳脆哨人多为摊贩，文化水平普遍较低，只知道脆哨的发音，却不知道该如何书写，于是误将“臊”字写成了“哨”。

丁家脆哨做法？

脆哨的做法

1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。

2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。

3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。

4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。

5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。

丁家脆哨的做法大全？

丁家脆哨的做法

1、原料：槽头肉、五花肉或精瘦肉(前夹肉)5斤左右；辅料：甜酒酿25克，白酒25克（以包谷酒为佳），生抽25克，陈醋25克（甜酒酿、白酒、生抽及陈醋的用量均为5克/每斤猪肉，还可依个人口味添加适量白糖调味）。

2、猪肉洗净，切成成年人拇指大小的均匀肉丁，待用；白酒、生抽和陈醋混合均匀待用。

3、炒锅用大火烧热后，倒入肉丁不停地翻炒，等油脂出到大约6成半的时候，调成小火继续翻炒，直到肉丁中的油脂出到7成左右（此时肉丁大约缩小1/4左右)。

4、把锅里的油脂全部滗出来，再将炒锅置于小火上继续翻炒，边炒边均匀淋入甜酒酿，继续翻炒到油脂出到8成左右（此时肉丁里的油脂就算是出尽了）。

5、接下来把混合好的辅料均匀喷洒在肉丁上，再继续翻炒5分钟左右，起锅，色泽油亮且酥脆爽口的脆哨就做好了。

贵州出名的火锅？

贵州都有什么火锅是比较出名的，想去贵州旅游，有人了解吗？贵阳豆米火锅、龙里野生菌肉饼鸡火锅、乌江片片鱼火锅等等基本上是贵州比较出名的火锅，贵州火锅有自己独特的特色。他们的锅底基本上都是自己熬制的特色锅底，不像重庆那边基本都是牛油底料。

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