到春节前,都是吃栗子最好的时节。

给足了时间,让淀粉尽量转换成糖分,栗子才甜。

这个过程叫「糖化」,可以让栗子获得更好的口感和甜度。

最喜欢和鸡一起红烧,栗子吸足了鸡肉的鲜。

要一个个都挑出来,然后吃掉!

口感绵,最好在嘴里用力一抿,就能化开。

而栗子好吃的秘诀有二

油煎+焖煮

在正式做栗子鸡之前,栗子需要过油煎。

起锅下 1 勺食用油和剥皮栗子,中火煎到变色,炖煮的时候才不会散,可以吃到大颗大颗的栗子肉。

中式单人喝汤瓷勺,不论品牌,一般容量都是 15ml ,在中式厨房里用来做量器很方便。

油煎后直接加沸水,盖盖子焖煮,这一步是栗子软糯的关键。

接下来,就可以开始做栗子鸡啦

成功近在眼前

在旁边另外起锅开中火,倒入1 勺食用油,葱段和姜片冷油下锅,翻炒出香味。

放沥干水的鸡块:

建议鸡皮朝下,会煎出香香的鸡油,吃起来也不会肥腻。

鸡皮变焦黄后,翻面继续煎。

我们两面一共煎了 2 分钟左右。

煎好后用锅铲翻炒一会儿,避免鸡肉粘锅。

依次淋入生抽、料酒、老抽后,继续翻炒 2 分钟左右。

每加一次调料,中间都尽量间隔半分钟,翻炒一会儿,等油温上来。这样做香气才会特别足。

此时看看在一边炖煮的板栗,已经半酥软,汤水变得浓稠,有栗子香。正好适合倒入炒鸡的锅中:

水量要刚刚和鸡块平齐。

转大火煮开,然后转小火,依旧盖上盖子炖煮,半小时后再转大火收汁:

出锅前加入盐调味,翻炒均匀,水量到喜欢的程度就可以装盘啦。

来,吃个「小鸡腿」。

长时间炖煮吸收了鸡肉香的栗子,大颗且绵软,有肉味,满足!

如果不提前焖煮,是吃不到这样的栗子噢。

由于炖栗子鸡的汤水,提前和栗子焖煮,所以比一般加开水的做法,更加粘稠和香甜。

拌饭一流,米饭泛着红光油亮的色泽,冬天吃一大碗贼幸福。

不亏是冬季里的国民下饭菜!

叮~购物时间到

250g 鸡块洗净沥干水,和250g 剥皮栗子,一般生鲜电商都有售;10g 姜切片,1 段葱白;30ml 食用油(约 2 中式瓷勺),45ml 料酒(约 3 中式瓷勺),45ml 生抽(约 3 中式瓷勺),5 ml老抽(约 1/3 中式瓷勺),3g 盐(约 1 调料勺)。

以上就是全部内容啦,感谢观看✿✿ヽ(°▽°)ノ✿,还有不明白的地方可以留言哦~