安徽腊肉的做法（安徽腊肉腌制）-美食号

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六斤五花肉切成长条，用高度白酒抹均匀，盘中放入花椒、八角、香叶、小茴香、草果、桂皮，锅烧热加食用盐，一般一斤肉用一两半盐即可，放调料小火炒香，炒至盐微黄盛出晾凉，均匀涂抹在肉上，使其将五花肉充分浸透，盖盖腌三四天，悬挂在通风处晾晒半个月即可

腊鸭腿的制作方法

主料：鸭腿5个、二锅头适量、白砂糖适量、生抽适量、酱油适量。

做法：

1、把鸭腿洗净，然后用白酒。白砂糖、生抽、老抽一起混合腌制24小时的时间，中间需要翻动几次鸭腿，让其均匀的入味浸泡。

2、第二天用冷却好的凉开水洗一洗鸭腿，这样的是为了将鸭腿出的胶质洗净，吃的话口感会更好一些。之后凉晒半天，取出用剩下的酱油继续将鸭腿继续涂抹一次。

3、之后挂晒起来晒7-10天时间即可食用。视情况而定，如果天气好的话不需要那么长的时间，有油粉滴出即可。

提示

1、盐的用量不可以少，每只鸭腿需要两勺子的盐、

2、白酒又去腥味的左右，一般建议使用二锅头。

3、冬至前后时间是制作腊肉的最佳时间。

安徽腊肉买回来之后，首先用水洗净，切成大块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮过之后会损失香味，用一般的锅蒸上30分钟左右就好了。

肉蒸好之后，稍微凉下，切成薄片，直接吃了，味道非常美味，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别香。

10斤肉放150——300克的盐。盐的分量约为猪肉重量的3%——6%。具体用量还根据个人口味调整。

以如下腌咸肉为比例：

主料：五花肉1000g

辅料：海盐30g、花椒10g、生抽10ml、白酒30ml、生菜适量、小米辣3根、砂糖5g、香油适量、醋30ml、蒜3瓣、香菜少许、香葱少许。

希望能对你有所帮助

安徽腊肉的做法（安徽腊肉腌制）