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培根肉是什么肉,为什么叫培根？

很多人以为培根肉就是猪肉，是腊肉，因为看起来的确挺像的，然而不是。

培根肉又叫烟肉或熏肉，是用猪肉、鸭肉、淀粉、大豆粉等制作出来的。市场上的培根肉主要有三种：猪肉培根、鸭肉培根、植物蛋白培根。当然了，最常见的是第一种。

培根有熏制和无熏制两种，最早的培根肉是用鹿肉做的；传统的美式培根是用猪五花腩制作的，加拿大培根则采用猪背顶端部分包括整条里脊。而如今超市则是猪碎肉拼接的比较多(关于合成肉的问题，大家有兴趣可以去我主页看看那篇合成牛排的文章)。

购买高品质培根肉的几个窍门：

1、 看配料表：配料表里面没有香精、淀粉这些。否则就不是品质上乘的培根。

2、看纹路：如果纹路清晰、没有孔洞，这样的培根一般都是用整片的肉切成的，质量更加安全可靠，可感也会更好一些。反之如果是纹理非常杂乱，甚至看不出纹理，而且孔洞很多的，那就是我以前说过的合成牛排那种，属于碎肉黏合的。

3、 闻味道：拿起培根嗅一嗅，上乘的培根是用硬木的，打开包装袋就能闻到香味，所以香气浓郁、没有任何刺鼻的味道的培根才是好培根。

4、 看肉质：肉质紧实、不松散，烹饪的时候可以整条拿取的属于优质的培根。反之烹饪时粘连，不易拿取的则不好。需要注意的是，猪肉的肥瘦，其实一般是不作为参考的。

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焦炸丸子的做法？

说一个可以凑合一下的做法，跟饭馆儿的味道区别非常小（起士林、红房子什么的老式西餐），我做的是肉丸面，稍微费一点劲。

1、猪肉牛肉一样一半，放盐、白胡椒（肉若不是当天的放料酒，否则不放），开水葱姜汆丸子，回民牛羊肉店会卖五香小料包（炖肉用的），可以要一个，放在汆丸子汤里面，倍儿香。

2、汆丸子定型了宽油炸丸子，炸到丸子缩小表面变硬为止。

3、炸丸子的同时准备洋葱切丁，大蒜一头切丁，芹菜切丁，西红柿烫掉皮简单切几刀。

4、用炸丸子的油再放一小块黄油炒大蒜，大蒜香味儿出来了之后炒洋葱，然后放西红柿和新疆番茄酱翻炒，不同种类的新疆番茄酱口味不同，要是过于酸就放糖。

5、西红柿出水儿了之后放丸子在酱里面燉一会儿，汆丸子的汤把沫子撇掉之后，闻闻味道要是不差的话可以把汤倒里面一点儿。

6、煮一锅水，放面，肉酱锅里会冒出来浮油，用铲子吧多余的油铲到煮面的锅里面。

7、肉丸酱调味，放上芹菜碎，收汁，这时候面也熟了。

8、面上浇酱和肉丸，开吃。肉丸肉酱多了可以拿面包擦一擦。

技术总结

1、北方地区大部分牛羊肉铺，询问会给一个五香小料包，二斤肉配一个小包正好，非常香，不亚于王守义，适合猪肉牛肉等红肉。

2、汆丸子是为了去血水，同时让丸子外焦里嫩，全熟。

3、炸丸子这一步可以小火，这样油不会往外蹦。分批炸丸子，这样最后的油很像，用来炒肉酱底料。

4、浮出来的油铲到煮面的锅里面，这样面不粘连。

5、肉丸酱可以加到长面包里面，就是meatball sub，可以当做早点吃。